กิกันเตส พลากี

กิกันเตส พลากี เป็นอาหารอบแบบกรีกที่ทำจากถั่วขาวแห้งขนาดใหญ่ ปรุงในซอสมะเขือเทศและน้ำมันมะกอก มักรับประทานเป็นเมเซ (meze) หรือเป็นอาหารจานหลักมื้อเบา

จริง ๆ แล้วคืออะไร

กิกันเตส พลากี ทำจาก ถั่วกิกันเตส ซึ่งเป็นถั่วขาวแห้งขนาดใหญ่ (ถั่วชนิดหนึ่งในกลุ่มถั่วเนย Phaseolus lunatus หรือ Phaseolus coccineus ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ที่จำหน่ายในกรีซ) ถั่วจะถูกแช่ข้ามคืน แล้วต้มจนสุกนุ่มบางส่วน จากนั้นนำไปอบในจานดินเผาพร้อม หัวหอม มะเขือเทศ กระเทียม ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และ น้ำมันมะกอก ในปริมาณมาก เติมน้ำเล็กน้อยหรือน้ำต้มถั่ว แล้วอบจนซอสข้นและถั่วนุ่มสมบูรณ์

คำว่า “พลากี” (มาจากคำที่หมายถึงกระทะแบนหรือวิธีการอบ) หมายถึงวิธีการปรุงแบบอบด้วยความร้อนต่ำนานและใช้น้ำมันเป็นหลัก ซึ่งเป็นวิธีเดียวกับที่ใช้ทำอาหารผักกรีกอื่น ๆ กิกันเตส พลากีแตกต่างจากแกงถั่วขาวทั่วไปด้วยขนาดของเมล็ดที่คงรูปร่างทั้งเม็ดและเนื้อครีม และด้วยซอสที่ข้นและเข้มข้นจากน้ำมัน ไม่ได้ทำเป็นซุป มักถูกสับสนกับ “fasolia gigantes” ซึ่งใช้ถั่วชนิดเดียวกันในซอสมะเขือเทศที่เหลวกว่า และกับถั่วขาวอบชนิดอื่นที่ใช้เมล็ดเล็กกว่า

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่น ๆ หรือที่อุณหภูมิห้องเป็นเมเซ รับประทานคู่กับขนมปังและอาหารจานเล็กอื่น ๆ
• มักรับประทานกับขนมปังกรอบเพื่อซับซอส
• มักโรยหน้าด้วยน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินและผักชีฝรั่งหรือผักชีลาวสับ
• บางครั้งเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักมื้อเบาพร้อมเฟตาชีสหรือสลัดผัก

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• เขียนชื่อ “กิกันเตส พลากี” พร้อมคำแปลภาษาอังกฤษว่า “giant butter beans baked in tomato sauce” เพื่อให้ลูกค้าเข้าใจว่าเป็นอาหารชนิดใด
• ระบุส่วนผสมหลัก: ถั่วขาวขนาดใหญ่ มะเขือเทศ หัวหอม น้ำมันมะกอก ผักชีลาวหรือผักชีฝรั่ง
• เมนูนี้เป็นมังสวิรัติในรูปแบบดั้งเดิม ควรระบุหากครัวใช้น้ำซุปหรือเนยด้วย
• ถั่วเป็นลักษณะเด่นของเมนูนี้ ควรระบุหากใช้ถั่วเม็ดเล็กกว่าหรือถั่วกระป๋องแทน