रेड करी

रेड करी (थाई: แกงเผ็ด, gaeng phet) एक मध्य थाई करी है, जो सूखी लाल मिर्च, शैलट, लहसुन और गलंगल के पेस्ट पर आधारित है और नारियल के दूध में पकाई जाती है। थाई घरेलू खाना और रेस्तराँ दोनों में यह सबसे आम करी में से एक है।

यह वास्तव में क्या है

इसका आधार लाल करी पेस्ट है, जो सूखी लाल मिर्च, शैलट, लहसुन, लेमनग्रास, गलंगल, कैफ़िर लाइम का छिलका, धनिये की जड़, जीरा, धनिया बीज और झींगा पेस्ट को कूटकर या ब्लेंड करके बनता है। इस पेस्ट को थोड़ी गाढ़ी नारियल क्रीम में तब तक भूना जाता है जब तक तेल अलग न हो जाए। फिर नारियल का दूध, कोई प्रोटीन और फिश सॉस व पाम शुगर से स्वाद दिया जाता है। कैफ़िर लाइम के पत्ते और थाई तुलसी अंत के पास डाली जाती है, और तीखेपन के लिए अक्सर ताज़ी लाल मिर्च भी मिलाई जाती है।

क्लासिक संस्करणों में बीफ़, चिकन, पोर्क, बत्तख या फिश बॉल्स और कभी-कभी झींगे इस्तेमाल होते हैं। बत्तख वाली रेड करी एक प्रसिद्ध किस्म है। यह ग्रीन करी से अलग है, जिसमें ताज़ी हरी मिर्च इस्तेमाल होती है और जो आमतौर पर पतली और रंग में ज़्यादा चमकीली होती है। यह पेनांग करी से भी अलग है, जो गाढ़ी और ज़्यादा मीठी होती है और ज़्यादातर मूँगफली से बनती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• भाप में पके जैस्मीन चावल के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, साझा थाली या अलग कटोरी से खाया जाता है।
• अक्सर भोजन में दूसरे व्यंजनों के साथ होता है, जैसे स्टर-फ़्राई या साफ़ सूप।
• आमतौर पर चावल के साथ खाया जाता है, करी को चावल पर डालकर, अकेले नहीं।
• आमतौर पर गरम परोसा जाता है; कुछ रेस्तराँ में मेज़ पर अतिरिक्त ताज़ी मिर्च, फिश सॉस और चीनी रखी जाती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• प्रोटीन और मुख्य सामग्री का नाम लिखें, जैसे “बीफ़ के साथ रेड करी, नारियल दूध, थाई तुलसी और कैफ़िर लाइम पत्ता”।
• करी पेस्ट और सॉस में झींगा पेस्ट और फिश सॉस का उल्लेख करें, क्योंकि ये क्लासिक नुस्खे में आम हैं।
• तीखेपन का स्तर बताएँ और यह भी कि ताज़ी मिर्च मिलाई गई है या नहीं।
• प्रोटीन का विकल्प बताएँ (बीफ़, चिकन, पोर्क, बत्तख, झींगा या सब्ज़ी) और ध्यान दिलाएँ कि सब्ज़ी वाले संस्करण में भी आमतौर पर झींगा पेस्ट और फिश सॉस होते हैं, जब तक अन्यथा न बताया गया हो।