Rød curry

Rød curry (thai: แกงเผ็ด, gaeng phet) er en sentralthailandsk karri bygget på en pasta av tørkede røde chili, sjalottløk, hvitløk og galangal, tilberedt i kokosmelk. Den er en av de vanligste karriretttene i thailandsk hjemmelaging og på restauranter.

Hva det egentlig er

Grunnlaget er en rød currypasta som støtes eller blendes av tørkede røde chili, sjalottløk, hvitløk, sitrongress, galangal, rivet skall av kaffir lime, korianderrot, spisskummen og korianderfrø, samt rekepasta. Pastaen fryses i litt tykk kokosfløte til oljen skiller seg, deretter tilsettes kokosmelk, et proteinvalg og krydring med fiskesaus og palmesukker. Kaffir lime-blader og thaibasilikum tilsettes mot slutten, og fersk rød chili legges ofte til for mer sterkhet.

Klassiske versjoner bruker biff, kylling, svinekjøtt, and eller fiskeboller, og noen ganger reker. And i rød curry er en kjent variant. Retten skiller seg fra grønn curry, som bruker ferske grønne chili og vanligvis er tynnere og lysere i fargen, og fra Penang-curry, som er tykkere, søtere og oftest lages med peanøtter.

Slik serveres det

• Serveres som hovedrett med dampet jasminris, spist fra et felles fat eller en individuell skål.
• Ofte en del av et måltid med andre retter, for eksempel en wokrett eller en klar suppe.
• Spises vanligvis sammen med risen, med karrien øst over risen i stedet for alene.
• Serveres gjerne varm, med ekstra fersk chili, fiskesaus og sukker tilgjengelig på bordet på noen restauranter.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi proteinet og hovedingrediensene, for eksempel Rød curry med biff, kokosmelk, thaibasilikum og kaffir lime-blad.
• Merk rekepasta og fiskesaus i currypastaen og sausen, siden begge er standard i den klassiske oppskriften.
• Angi styrkegrad og om fersk chili er tilsatt.
• Spesifiser proteinvalget (biff, kylling, svinekjøtt, and, reker eller grønnsaker), og merk at grønnsaksversjonen vanligvis fortsatt bruker rekepasta og fiskesaus med mindre annet er oppgitt.