Kari nyekundu

Kari nyekundu (Thai: แกงเผ็ด, gaeng phet) ni kari ya Thai ya Kati iliyojengwa juu ya kibandiko cha pilipili nyekundu kavu, kitunguu kidogo chekundu (shallot), kitunguu saumu na galangal, kilichopikwa kwenye maziwa ya nazi. Ni mojawapo ya kari zinazopatikana sana katika upishi wa nyumbani na migahawani nchini Thailand.

Kwa kweli ni nini

Msingi wake ni kibandiko cha kari nyekundu kilichosagwa au kuchanganywa kwa mashine kutoka pilipili nyekundu kavu, kitunguu kidogo chekundu, kitunguu saumu, mchaichai, galangal, ganda la limau ya kaffir, mzizi wa giligilani, bizari ya cumin na mbegu za giligilani, pamoja na kibandiko cha samaki wa kukausha (shrimp paste). Kibandiko hicho hukaangwa kwenye krimu nzito kidogo ya nazi hadi mafuta yajitenganishe, kisha maziwa ya nazi, protini na viungo vya kuongeza ladha kwa mchuzi wa samaki (fish sauce) na sukari ya mitende huongezwa. Majani ya limau ya kaffir na mrihani wa Thai huwekwa karibu mwishoni, na pilipili mbichi nyekundu mara nyingi huongezwa kwa ukali zaidi.

Matoleo ya kawaida hutumia nyama ya ng'ombe, kuku, nyama ya nguruwe, bata au mipira ya samaki, na wakati mwingine kamba. Kari nyekundu ya bata ni tofauti inayojulikana sana. Inatofautiana na kari ya kijani, inayotumia pilipili mbichi za kijani na kwa kawaida ni nyembamba na yenye rangi angavu zaidi, na pia na kari ya Penang, ambayo ni nzito zaidi, tamu zaidi na hutengenezwa hasa kwa karanga.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa kama chakula kikuu pamoja na wali wa jasmine uliochemshwa kwa mvuke, na kuliwa kutoka sahani ya pamoja au bakuli la mtu binafsi.
• Mara nyingi ni sehemu ya mlo wenye vyakula vingine, kama vile kukaanga kwa haraka (stir-fry) au supu nyepesi.
• Kwa kawaida huliwa pamoja na wali, huku kari ikimwagwa juu ya wali badala ya kuliwa peke yake.
• Mara nyingi hutolewa ikiwa moto, na pilipili mbichi ya ziada, mchuzi wa samaki na sukari vikiwekwa mezani katika baadhi ya migahawa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja protini na viungo vikuu, kwa mfano Kari Nyekundu ya Nyama ya Ng'ombe, Maziwa ya Nazi, Mrihani wa Thai na Jani la Limau ya Kaffir.
• Onyesha kwamba kibandiko cha samaki wa kukausha na mchuzi wa samaki vimo kwenye kibandiko cha kari na mchuzi, kwa kuwa vyote ni vya kawaida katika mapishi ya asili.
• Eleza kiwango cha ukali na kama pilipili mbichi imeongezwa.
• Bainisha chaguo la protini (nyama ya ng'ombe, kuku, nyama ya nguruwe, bata, kamba au mboga) na weka wazi kwamba toleo la mboga kwa kawaida bado hutumia kibandiko cha samaki wa kukausha na mchuzi wa samaki, isipokuwa imeelezwa vinginevyo.