Raudonasis karis

Raudonasis karis (tajų kalba: แกงเผ็ด, gaeng phet) yra centrinio Tailando karis, pagrįstas džiovintų raudonųjų čili pipirų, šalotės, česnako ir galangalo pasta, troškinamas kokosų piene. Tai vienas dažniausių karių tiek tailandiečių namų, tiek restoranų virtuvėje.

Kas tai iš tikrųjų

Pagrindas – raudonosios kario pastos, sutrintos ar sumaišytos iš džiovintų raudonųjų čili, šalotės, česnako, citrinžolės, galangalo, kaffir citrinmedžio žievelės, koriandro šaknies, kmynų ir koriandro sėklų bei krevečių pastos. Pasta keptuvėje kepinama su nedideliu kiekiu tirštos kokosų grietinėlės, kol atsiskiria aliejus, tada pridedama kokosų pieno, baltymų ir prieskonių su žuvies padažu bei palmių cukrumi. Kaffir citrinmedžio lapai ir tajų bazilikai dedami beveik pabaigoje, o šviežių raudonųjų čili dažnai įdedama aštrumui.

Klasikinėse versijose naudojama jautiena, vištiena, kiauliena, antis, žuvies kukuliai, o kartais ir krevetės. Ančių raudonasis karis – žinomas variantas. Jis skiriasi nuo žaliojo kario, kuriame naudojami šviežios žalios čili ir kuris paprastai būna skystesnis bei ryškesnės spalvos, bei nuo Penango kario, kuris yra tirštesnis, saldesnis ir dažniausiai gaminamas su žemės riešutais.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas su garintais jazminų ryžiais, valgomas iš bendros lėkštės ar atskiro dubenėlio.
• Dažnai būna dalis patiekalų rinkinio kartu su kitais patiekalais, pavyzdžiui, keptomis daržovėmis ar skaidria sriuba.
• Paprastai valgomas su ryžiais, karį užpilant ant jų, o ne atskirai.
• Dažniausiai patiekiamas karštas; kai kuriuose restoranuose prie stalo pateikiami papildomi šviežių čili, žuvies padažo ir cukraus.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite baltymą ir pagrindinius ingredientus, pavyzdžiui: Raudonasis karis su jautiena, kokosų pienu, tajų bazilikais ir kaffir citrinmedžio lapais.
• Pažymėkite krevečių pastą ir žuvies padažą kario pastoje ir padaže, nes abu yra standartiniai klasikinio recepto komponentai.
• Nurodykite aštrumo lygį ir ar pridedama šviežių čili.
• Nurodykite baltymo pasirinkimą (jautiena, vištiena, kiauliena, antis, krevetės ar daržovės) ir pažymėkite, kad daržovių versijoje paprastai vis tiek naudojami krevečių pasta ir žuvies padažas, nebent nurodyta kitaip.