ቀይ ካሪ

ቀይ ካሪ (ታይ: แกงเผ็ด, gaeng phet) ከማዕከላዊ ታይላንድ የመጣ ካሪ ነው። መሠረቱ ከደረቁ ቀይ ቃሪያዎች፣ ከሽንኩርት፣ ከነጭ ሽንኩርት እና ከጋላንጋል የሚዘጋጅ ለጥፍ ሲሆን፣ በኮኮናት ወተት ይበስላል። በታይ ቤቶችና ምግብ ቤቶች ውስጥ ከሚዘወተሩ ካሪዎች አንዱ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

መሠረቱ ቀይ ካሪ ለጥፍ ነው፤ ይህም ከደረቁ ቀይ ቃሪያዎች፣ ሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ሎሚ ሣር፣ ጋላንጋል፣ የካፊር ሎሚ ልጣጭ፣ የኮሪንደር ሥር፣ ከሙን፣ የኮሪንደር ዘር እና የሽሪምፕ ለጥፍ በመውቀጥ ወይም በመፍጨት የሚዘጋጅ ነው። ለጥፉ ዘይቱ እስኪለይ ድረስ በትንሽ ወፍራም የኮኮናት ክሬም ውስጥ ይጠበሳል፤ ከዚያም የኮኮናት ወተት፣ ፕሮቲንና በዓሳ ሶስና በዘንባባ ስኳር የተቀመመ ቅመም ይጨመርበታል። የካፊር ሎሚ ቅጠል እና የታይ ባሲል ወደ መጨረሻው አካባቢ ይጨመራሉ፤ ለቅመምነት ብዙ ጊዜ ትኩስ ቀይ ቃሪያም ይጨመራል።

ክላሲክ ዓይነቶች የበሬ፣ የዶሮ፣ የአሳማ፣ የዳክዬ ወይም የዓሳ ኳስ እንዲሁም አንዳንድ ጊዜ ሽሪምፕ ይጠቀማሉ። የዳክዬ ቀይ ካሪ የታወቀ ልዩ ዓይነት ነው። ይህ ካሪ ትኩስ አረንጓዴ ቃሪያ ከሚጠቀመውና በአብዛኛው ቀጭንና ቀለሙ ብሩህ ከሆነው አረንጓዴ ካሪ፣ እንዲሁም ወፍራም፣ ጣፋጭና በዋናነት ኦቾሎኒ ከያዘው ከፔናንግ ካሪ ይለያል።

እንዴት ይቀርባል?

• እንደ ዋና ምግብ ከእንፋሎት ከተቀቀለ የጃስሚን ሩዝ ጋር ይቀርባል፤ ከተጋራ ሳህን ወይም ከግል ሳህን ይበላል።
• ብዙ ጊዜ እንደ ጥብስ ወይም ቀላል ሾርባ ካሉ ሌሎች ምግቦች ጋር የአንድ ምግብ አካል ሆኖ ይቀርባል።
• ብዙውን ጊዜ ከሩዝ ጋር አብሮ ይበላል፤ ካሪው በሩዙ ላይ ይፈስሳል እንጂ ብቻውን አይበላም።
• ብዙ ጊዜ ትኩስ ሆኖ ይቀርባል፤ በአንዳንድ ምግብ ቤቶች ተጨማሪ ትኩስ ቃሪያ፣ የዓሳ ሶስና ስኳር በጠረጴዛው ላይ ይቀመጣሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ፕሮቲኑንና ዋና ንጥረ ነገሮቹን ጥቀስ፤ ለምሳሌ፦ ቀይ ካሪ ከበሬ ጋር፣ ኮኮናት ወተት፣ ታይ ባሲልና ካፊር ሎሚ ቅጠል።
• በካሪ ለጥፍና ሶስ ውስጥ ሽሪምፕ ለጥፍና የዓሳ ሶስ እንዳሉ አመልክት፤ ሁለቱም በክላሲክ አዘገጃጀት መደበኛ ናቸው።
• የቅመም ደረጃውን እና ትኩስ ቃሪያ መጨመሩን ወይም አለመጨመሩን ግለጽ።
• የፕሮቲን ምርጫን (በሬ፣ ዶሮ፣ አሳማ፣ ዳክዬ፣ ሽሪምፕ ወይም አትክልት) ግለጽ፤ የአትክልት ዓይነቱ ካልተገለጸ በስተቀር ብዙ ጊዜ አሁንም ሽሪምፕ ለጥፍና የዓሳ ሶስ እንደሚጠቀም ጠቅስ።