Red curry

Red curry (Thai: แกงเผ็ด, gaeng phet) ay isang curry mula sa Gitnang Thailand na nakabatay sa pasta ng pinatuyong pulang siling labuyo, shallot, bawang at galangal, na niluluto sa gata ng niyog. Isa ito sa pinakakaraniwang curry sa lutong-bahay at sa mga restawran sa Thailand.

Ano ba talaga ito

Ang batayan nito ay red curry paste na dinurog o hinalo mula sa pinatuyong pulang siling labuyo, shallot, bawang, lemongrass, galangal, balat ng kaffir lime, ugat ng kulantro, cumin, buto ng kulantro, at shrimp paste. Pinprito ang paste sa kaunting makapal na cream ng niyog hanggang lumutang ang mantika. Pagkatapos, idinadagdag ang gata ng niyog, protina, at pampalasang patis at palm sugar. Idinadagdag ang dahon ng kaffir lime at Thai basil sa huling bahagi ng pagluluto, at madalas ding lagyan ng sariwang pulang siling labuyo para mas maanghang.

Karaniwang gumagamit ang klasikong bersyon ng baka, manok, baboy, itik, fish balls, o minsan hipon. Kilalang variant ang red curry na may itik. Naiiba ito sa green curry, na gumagamit ng sariwang berdeng siling at kadalasang mas manipis at mas maliwanag ang kulay. Naiiba rin ito sa Penang curry, na mas malapot, mas matamis, at halos gawa sa mani.

Paano ito inihahain

• Inihahain bilang pangunahing ulam kasama ang steamed jasmine rice, at kinakain mula sa pinagsasaluhang plato o indibidwal na mangkok.
• Madalas bahagi ng hapag kasama ang iba pang ulam, gaya ng stir-fry o malinaw na sabaw.
• Karaniwang kinakain kasama ang kanin, na nilalagyan ng curry ang ibabaw nito sa halip na kainin nang mag-isa.
• Kadalasang inihahain nang mainit, at sa ilang restawran ay may dagdag na sariwang siling, patis, at asukal sa mesa.

Paano ito isulat sa menu

• Ilagay ang protina at ang mga pangunahing sangkap, halimbawa Red Curry with Beef, Coconut Milk, Thai Basil and Kaffir Lime Leaf.
• Banggitin ang shrimp paste at patis sa curry paste at sauce, dahil parehong karaniwan ang mga ito sa klasikong resipe.
• Sabihin ang antas ng anghang at kung may dagdag na sariwang siling.
• Tukuyin ang pagpipilian ng protina (baka, manok, baboy, itik, hipon, o gulay) at tandaan na ang bersyong gulay ay kadalasan pa ring gumagamit ng shrimp paste at patis maliban kung sinabi nang iba.