Kari merah

Kari merah (Thai: แกงเผ็ด, gaeng phet) adalah kari Thailand Tengah yang dibuat dari pasta cabai merah kering, bawang merah kecil (shallot), bawang putih, dan lengkuas, dimasak dengan santan. Kari ini termasuk kari yang paling umum dalam masakan rumahan dan restoran Thailand.

Sebenarnya apa hidangan ini

Dasarnya adalah pasta kari merah yang ditumbuk atau diblender dari cabai merah kering, bawang merah kecil, bawang putih, serai, lengkuas, kulit jeruk purut, akar ketumbar, jintan, biji ketumbar, dan terasi. Pasta ditumis dengan sedikit krim kelapa kental hingga minyaknya memisah, lalu ditambahkan santan, protein, dan bumbu berupa kecap ikan dan gula aren. Daun jeruk purut dan kemangi Thailand dimasukkan menjelang akhir, dan cabai merah segar sering ditambahkan untuk menambah rasa pedas.

Versi klasik menggunakan daging sapi, ayam, babi, bebek, atau bakso ikan, dan terkadang udang. Kari merah bebek adalah varian yang terkenal. Kari ini berbeda dari kari hijau, yang menggunakan cabai hijau segar dan biasanya lebih encer serta warnanya lebih cerah, dan dari kari Penang, yang lebih kental, lebih manis, dan sebagian besar dibuat dengan kacang tanah.

Cara penyajiannya

• Disajikan sebagai hidangan utama dengan nasi melati kukus, disantap dari piring bersama atau mangkuk individu.
• Sering menjadi bagian dari satu set hidangan lain, seperti tumis atau sup bening.
• Biasanya disantap bersama nasi, dengan kari dituangkan di atas nasi dan bukan dimakan sendiri.
• Umumnya disajikan panas, dengan tambahan cabai segar, kecap ikan, dan gula yang tersedia di meja di beberapa restoran.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan protein dan bahan utama, misalnya Kari Merah dengan Daging Sapi, Santan, Kemangi Thailand, dan Daun Jeruk Purut.
• Tandai terasi dan kecap ikan dalam pasta kari dan saus, karena keduanya standar dalam resep klasik.
• Nyatakan tingkat kepedasan dan apakah cabai segar ditambahkan.
• Tentukan pilihan protein (daging sapi, ayam, babi, bebek, udang, atau sayuran) dan catat bahwa versi sayuran biasanya tetap menggunakan terasi dan kecap ikan kecuali dinyatakan lain.