Caril vermelho

Caril vermelho (tailandês: แกงเผ็ด, gaeng phet) é um caril da Tailândia central construído sobre uma pasta de malagueta vermelha seca, chalota, alho e galangal, cozinhado em leite de coco. É um dos caris mais comuns da cozinha caseira e de restaurante tailandesa.

O que é de facto

A base é uma pasta de caril vermelho pisada ou batida no liquidificador a partir de malagueta vermelha seca, chalota, alho, capim-limão, galangal, raspa de lima kaffir, raiz de coentro, cominhos e sementes de coentro, e pasta de camarão. A pasta é frita em um pouco de creme de coco espesso até o óleo se separar; depois juntam-se leite de coco, a proteína e o tempero com molho de peixe e açúcar de palma. Folhas de lima kaffir e manjericão tailandês entram perto do fim, e malagueta vermelha fresca é muitas vezes acrescentada para dar picância.

As versões clássicas usam carne de vaca, frango, porco, pato ou almôndegas de peixe, e por vezes gambas. O caril vermelho de pato é uma variante conhecida. Distingue-se do caril verde, que usa malagueta verde fresca e é normalmente mais líquido e de cor mais viva, e do caril de Penang, que é mais espesso, mais doce e feito sobretudo com amendoim.

Como se serve

• Servido como prato principal com arroz jasmim cozido no vapor, comido de um prato partilhado ou de uma tigela individual.
• Muitas vezes faz parte de uma refeição com outros pratos, como um salteado ou uma sopa clara.
• Normalmente come-se com o arroz, com o caril colocado por cima com a colher, em vez de comido sozinho.
• Geralmente servido quente, com malagueta fresca extra, molho de peixe e açúcar disponíveis à mesa em alguns restaurantes.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a proteína e os principais ingredientes, por exemplo Caril Vermelho com Carne de Vaca, Leite de Coco, Manjericão Tailandês e Folha de Lima Kaffir.
• Assinale a pasta de camarão e o molho de peixe na pasta e no molho do caril, uma vez que ambos são habituais na receita clássica.
• Indique o nível de picância e se é acrescentada malagueta fresca.
• Especifique a escolha de proteína (carne de vaca, frango, porco, pato, gambas ou vegetais) e note que a versão vegetal normalmente ainda usa pasta de camarão e molho de peixe, salvo indicação em contrário.