Sarkanais kari

Sarkanais kari (taju: แกงเผ็ด, gaeng phet) ir centrāltaju kari, kura pamatā ir pasta no žāvētām sarkanajām čili, šalotēm, ķiplokiem un galangalu, gatavots kokosa pienā. Tas ir viens no visbiežāk gatavotajiem kariem taju mājas virtuvē un restorānos.

Kas tas patiesībā ir

Pamats ir sarkanās kari pasta, kas sagrūsta vai samaisīta no žāvētām sarkanajām čili, šalotēm, ķiplokiem, citronzāles, galangala, kafīra laima mizas, koriandra saknes, kmina un koriandra sēkliņām, kā arī garnelu pastas. Pastu nedaudz biezajā kokosa krējumā apcep, līdz eļļa atdalās. Pēc tam pievieno kokosa pienu, proteīnu un garšvielas ar zivju mērci un palmu cukuru. Kafīra laima lapas un taju baziliku pievieno tuvu gatavībai, bieži arī svaigu sarkano čili, lai kari būtu pikantāks.

Klasiskajās versijās izmanto liellopu, vistas, cūkgaļu, pīles vai zivju bumbiņas, dažkārt arī garnelas. Pīles sarkanais kari ir labi zināms variants. Tas atšķiras no zaļā kari, kurā izmanto svaigus zaļos čili un kas parasti ir šķidrāks un spilgtākas krāsas. Tas atšķiras arī no Penangas kari, kas ir biezāks, saldāks un galvenokārt gatavots ar zemesriekstiem.

Kā to pasniedz

• Pasniedz kā pamatēdienu ar tvaicētu jasmīnu rīsu, ēdot no kopīgas plates vai atsevišķa bļodiņā.
• Bieži ir daļa no maltītes kopā ar citiem ēdieniem, piemēram, vokā cepta ēdiena vai caurspīdīgas zupas.
• Parasti ēd kopā ar rīsiem, kariju uzlejot virsū, nevis ēdot to atsevišķi.
• Parasti pasniedz karstu, dažos restorānos galdā papildus piedāvājot svaigu čili, zivju mērci un cukuru.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādi proteīnu un galvenās sastāvdaļas, piemēram, “Sarkanais kari ar liellopu gaļu, kokosa pienu, taju baziliku un kafīra laima lapām”.
• Atzīmē garnelu pastu un zivju mērci kari pastā un mērcē, jo abas ir klasiskās receptes standartsastāvdaļas.
• Norādi pikantuma līmeni un to, vai pievienots svaigs čili.
• Norādi proteīna izvēli (liellopu gaļa, vista, cūkgaļa, pīle, garneles vai dārzeņi) un atzīmē, ka dārzeņu versijā parasti joprojām izmanto garnelu pastu un zivju mērci, ja vien nav norādīts citādi.