Kerri i kuq

Kerri i kuq (tajlandisht: แกงเผ็ด, gaeng phet) është një kerri i Tajlandës Qendrore, i bazuar në një pastë speca të kuq të thatë, qepë, hudhër dhe galangal, i gatuar në qumësht kokosi. Është një nga kerrit më të zakonshëm në kuzhinën tajlandeze shtëpiake dhe në restorante.

Çfarë është në të vërtetë

Baza është një pastë kerri të kuq, e grirë ose e përzier nga speca të kuq të thatë, qepë, hudhër, lemongrass, galangal, lëvore limoni kaffir, rrënjë koriandoli, qimnon, fara koriandoli dhe pastë karkaleci. Pasta skuqet në pak krem kokosi të trashë derisa vaji ndahet, pastaj shtohen qumështi i kokosit, një proteinë dhe erëza me salcë peshku dhe sheqer palme. Gjethet e limonit kaffir dhe borzilok tajlandez hidhen afër fundit, dhe shpesh shtohet spec i kuq i freskët për djegie.

Versionet klasike përdorin mish viçi, pule, derri, rosë ose topa peshku, dhe ndonjëherë karkaleca. Kerri i kuq me rosë është një variant i njohur. Ai dallon nga kerri jeshil, që përdor speca jeshilë të freskët dhe zakonisht është më i hollë dhe me ngjyrë më të ndritshme, dhe nga kerri i Penangut, që është më i trashë, më i ëmbël dhe kryesisht bëhet me kikirikë.

Si shërbehet

• Shërbehet si pjatë kryesore me oriz jasmine të avulluar, i ngrënë nga një pjatë e përbashkët ose nga një kasollë individuale.
• Shpesh është pjesë e një vakti me pjata të tjera, si një «stir-fry» ose një supë e pastër.
• Zakonisht hahet me oriz, me kerrin të derdhur mbi të, dhe jo i ngrënë vetëm.
• Shpesh shërbehet i nxehtë, me spec të freskët shtesë, salcë peshku dhe sheqer të vendosur në tryezë në disa restorante.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni proteinën dhe përbërësit kryesorë, për shembull Kerri i kuq me mish viçi, qumësht kokosi, borzilok tajlandez dhe gjethe limoni kaffir.
• Shënoni pastën e karkalecit dhe salcën e peshkut në pastën dhe salcën e kerrit, pasi të dyja janë standarde në recetën klasike.
• Tregoni nivelin e djegies dhe nëse shtohet spec i freskët.
• Specifikoni zgjedhjen e proteinës (viçi, pula, derri, rosa, karkaleca ose perime) dhe vini re se versioni me perime zakonisht ende përdor pastë karkaleci dhe salcë peshku, përveç nëse thuhet ndryshe.