แกงเผ็ด

แกงเผ็ด (ไทย: แกงเผ็ด, gaeng phet) เป็นแกงแบบภาคกลางของไทย ทำจากเครื่องแกงพริกแห้งสีแดง หอมแดง กระเทียม และข่าเป็นฐาน แล้วนำไปเคี่ยวกับกะทิ เป็นหนึ่งในแกงที่พบบ่อยที่สุดทั้งในการทำอาหารที่บ้านและในร้านอาหารไทย

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ฐานของแกงคือ เครื่องแกงเผ็ดแดง ที่โขลกหรือปั่นจากพริกแห้งสีแดง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า เปลือกมะกรูด รากผักชี ยี่หร่า เมล็ดผักชี และกะปิ นำเครื่องแกงไปผัดกับหัวกะทิเล็กน้อยจนน้ำมันแยกตัว จากนั้นเติมหางกะทิ โปรตีน และปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ใบมะกรูด และใบโหระพาไทยใส่ในช่วงท้าย และมักเพิ่มพริกขี้หนูสดเพื่อให้เผ็ดขึ้น

แกงแบบดั้งเดิมใช้เนื้อวัว ไก่ หมู เป็ด หรือลูกชิ้นปลา และบางครั้งใช้กุ้ง แกงเผ็ดเป็ดเป็นตัวแปรที่รู้จักกันดี แกงเผ็ดต่างจากแกงเขียวหวาน ซึ่งใช้พริกขี้หนูเขียวสด และมักมีน้ำแกงบางกว่าและสีสดใสกว่า และต่างจากแกงพะแนงที่ข้นกว่า หวานกว่า และส่วนใหญ่ทำจากถั่วลิสง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักพร้อมข้าวหอมมะลินึ่ง ตักรับประทานจากจานกลางหรือถ้วยส่วนตัว
• มักเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารที่มีอาหารอื่น เช่น ผัดหรือต้มจืด
• มักรับประทานคู่กับข้าว โดยราดแกงลงบนข้าว ไม่ค่อยทานแกงเพียว ๆ
• มักเสิร์ฟร้อน และร้านอาหารบางแห่งมีพริกขี้หนูสด น้ำปลา และน้ำตาลวางไว้บนโต๊ะให้ปรุงเพิ่มเอง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดโปรตีนและส่วนผสมหลัก เช่น แกงเผ็ดเนื้อ กะทิ โหระพา และใบมะกรูด
• ระบุกะปิและน้ำปลาในเครื่องแกงและน้ำแกง เพราะทั้งสองอย่างเป็นส่วนผสมมาตรฐานในสูตรดั้งเดิม
• ระบุระดับความเผ็ด และว่ามีการเติมพริกขี้หนูสดหรือไม่
• ระบุตัวเลือกโปรตีน (เนื้อวัว ไก่ หมู เป็ด กุ้ง หรือผัก) และแจ้งว่าแกงเผ็ดผักมักยังใช้กะปิและน้ำปลาอยู่ เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น