红咖喱

红咖喱（泰文：แกงเผ็ด, gaeng phet）是一种泰国中部咖喱，以干红辣椒、红葱、大蒜和南姜等制成的酱料为基础，用椰奶烹煮。它是泰国家庭和餐厅烹饪中最常见的咖喱之一。

究竟是什么

其基底是红咖喱酱，由干红辣椒、红葱、大蒜、香茅、南姜、卡菲尔酸橙皮屑、芫荽根、孜然、芫荽籽和虾酱捣碎或搅拌而成。先用少量浓椰浆将酱料炒至出油，再加入椰奶、蛋白质食材，并以鱼露和棕榈糖调味。卡菲尔酸橙叶和泰国罗勒在接近出锅时加入，通常还会加入新鲜红辣椒以增加辣味。

经典做法使用牛肉、鸡肉、猪肉、鸭肉或鱼丸，有时也会加入对虾。鸭肉红咖喱是一种广为人知的变体。它与绿咖喱不同，后者使用新鲜青辣椒，颜色通常更淡、更鲜亮，汤汁也较稀；它也不同于槟城咖喱，后者更浓稠、更偏甜，且多以花生为原料。

如何供应

• 作为主菜，搭配蒸茉莉香米上桌，可放在共享大盘或个人碗中食用。
• 常与其他菜肴同餐供应，例如炒菜或清汤。
• 通常配米饭一起吃，将咖喱浇在饭上食用，而不是单独食用。
• 通常趁热供应。部分餐厅会在餐桌上另备新鲜辣椒、鱼露和糖供客人自取。

菜单上怎么写

• 写明蛋白质和主要配料，例如“红咖喱牛肉，配椰奶、泰国罗勒与卡菲尔酸橙叶”。
• 注明咖喱酱和酱汁中含有虾酱及鱼露，因为两者都是经典做法的标准配料。
• 标示辣度，并说明是否加入新鲜辣椒。
• 注明蛋白质选择（牛肉、鸡肉、猪肉、鸭肉、虾或素食），并说明素食版本通常仍会使用虾酱和鱼露，除非另有说明。