ریڈ کری

ریڈ کری (تھائی: แกงเผ็ด، gaeng phet) مرکزی تھائی لینڈ کی ایک کری ہے جو خشک سرخ مرچوں، پیاز، لہسن اور گلنگل کے پیسٹ سے بنتی ہے اور ناریل کے دودھ میں پکائی جاتی ہے۔ یہ تھائی گھریلو اور ریستوراں کے کھانوں میں سب سے عام کریوں میں سے ایک ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

اس کی بنیاد ریڈ کری پیسٹ ہے، جو خشک سرخ مرچوں، پیاز، لہسن، لیمن گراس، گلنگل، کفِر لائم کے چھلکے، دھنیے کی جڑ، زیرے، دھنیے کے بیج اور جھینگے کی پیسٹ کو پیس کر یا بلینڈ کر کے بنایا جاتا ہے۔ اس پیسٹ کو تھوڑی گاڑھی ناریل کی کریم میں تب تک بھونا جاتا ہے جب تک تیل الگ نہ ہو جائے۔ پھر ناریل کا دودھ، کوئی پروٹین، اور فش ساس اور پام شوگر سے ذائقہ شامل کیا جاتا ہے۔ کفِر لائم کے پتے اور تھائی تلسی آخر کے قریب ڈالے جاتے ہیں، اور تیز ذائقے کے لیے اکثر تازہ سرخ مرچ بھی شامل کی جاتی ہے۔

روایتی ورژن میں گائے کا گوشت، چکن، پورک، بطخ یا مچھلی کے کوفتے، اور کبھی کبھی جھینگے استعمال ہوتے ہیں۔ بطخ والی ریڈ کری ایک مشہور تبدیلی ہے۔ یہ گرین کری سے مختلف ہے، جس میں تازہ سبز مرچیں استعمال ہوتی ہیں اور جو عام طور پر پتلی اور رنگ میں زیادہ چمکدار ہوتی ہے۔ یہ پینانگ کری سے بھی مختلف ہے، جو گاڑھی، میٹھی ہوتی ہے اور زیادہ تر مونگ پھلی سے بنتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• بھاپ میں پکے ہوئے جیسمین چاول کے ساتھ مین ڈش کے طور پر پیش کی جاتی ہے، جو مشترکہ پلیٹ یا انفرادی پیالے میں کھائی جاتی ہے۔
• اکثر دوسرے پکوانوں کے ساتھ کھانے کا حصہ ہوتی ہے، جیسے اسٹر فرائی یا صاف شوربہ۔
• عموماً چاولوں کے ساتھ کھائی جاتی ہے، جس میں کری کو چاولوں پر ڈالا جاتا ہے، اکیلے نہیں کھایا جاتا۔
• عام طور پر گرم پیش کی جاتی ہے، اور کچھ ریستورانوں میں میز پر اضافی تازہ مرچ، فش ساس اور چینی رکھی جاتی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• پروٹین اور اہم اجزا کے نام لکھیں، مثلاً «گائے کے گوشت والی ریڈ کری، ناریل کا دودھ، تھائی تلسی اور کفِر لائم کے پتے»۔
• کری پیسٹ اور ساس میں جھینگے کی پیسٹ اور فش ساس کا ذکر کریں، کیونکہ دونوں روایتی ترکیب میں عام ہیں۔
• تیزی کی سطح بتائیں اور لکھیں کہ تازہ مرچ شامل ہے یا نہیں۔
• پروٹین کا انتخاب واضح کریں (گائے کا گوشت، چکن، پورک، بطخ، جھینگا یا سبزی) اور نوٹ کریں کہ سبزی والا ورژن عموماً پھر بھی جھینگے کی پیسٹ اور فش ساس استعمال کرتا ہے، جب تک اس کے برعکس نہ لکھا ہو۔