Cà ri đỏ

Cà ri đỏ (tiếng Thái: แกงเผ็ด, gaeng phet) là món cà ri miền Trung Thái Lan, được làm từ hỗn hợp ớt đỏ khô, hành tím, tỏi và riềng, nấu với nước cốt dừa. Đây là một trong những món cà ri phổ biến nhất trong bữa ăn gia đình và ở nhà hàng Thái Lan.

Thực chất là gì

Phần nền là sốt cà ri đỏ được giã hoặc xay từ ớt đỏ khô, hành tím, tỏi, sả, riềng, vỏ chanh kaffir, rễ rau mùi, thì là, hạt rau mùi và mắm tôm. Sốt được xào với một ít kem dừa đặc cho đến khi dầu tách ra, sau đó thêm nước cốt dừa, protein và gia vị gồm nước mắm và đường thốt nốt. Lá chanh kaffir và húng quế Thái được cho vào gần cuối, và thường thêm ớt đỏ tươi để tăng vị cay.

Bản truyền thống dùng thịt bò, gà, thịt heo, vịt hoặc viên cá, đôi khi có tôm. Cà ri đỏ với vịt là một biến thể nổi tiếng. Món này khác với cà ri xanh, dùng ớt xanh tươi, thường loãng hơn và có màu sáng hơn, và khác với cà ri Penang, đặc hơn, ngọt hơn và chủ yếu làm từ đậu phộng.

Cách phục vụ

• Dùng làm món chính với cơm jasmine hấp, ăn từ đĩa chung hoặc tô riêng.
• Thường là một phần của bữa ăn cùng các món khác, như món xào hoặc canh trong.
• Thường ăn cùng cơm, múc nước cà ri lên cơm thay vì ăn riêng.
• Thường được phục vụ nóng. Một số nhà hàng để sẵn ớt tươi, nước mắm và đường trên bàn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên loại thịt và nguyên liệu chính, ví dụ Cà ri đỏ với thịt bò, nước cốt dừa, húng quế Thái và lá chanh kaffir.
• Ghi chú rõ mắm tôm và nước mắm có trong sốt cà ri và nước sốt, vì cả hai đều là thành phần tiêu chuẩn của công thức truyền thống.
• Nêu rõ mức độ cay và có thêm ớt tươi hay không.
• Ghi rõ lựa chọn protein (bò, gà, heo, vịt, tôm hoặc rau củ). Lưu ý rằng bản chay thường vẫn dùng mắm tôm và nước mắm, trừ khi có ghi khác.