Czerwone curry

Czerwone curry (po tajsku: แกงเผ็ด, gaeng phet) to tajskie curry z centralnej Tajlandii, oparte na paście z suszonych czerwonych papryczek chili, szalotki, czosnku i galangalu, gotowane w mleczku kokosowym. Jest jednym z najpopularniejszych curry w tajskiej kuchni domowej i restauracyjnej.

Czym to naprawdę jest

Podstawą jest pasta z czerwonego curry, ucierana lub zblendowana z suszonych czerwonych papryczek chili, szalotki, czosnku, trawy cytrynowej, galangalu, skórki limonki kaffir, korzenia kolendry, kminku, nasion kolendry i pasty krewetkowej. Pastę smaży się na odrobinie gęstej śmietanki kokosowej, aż wydzieli się tłuszcz, a następnie dodaje się mleczko kokosowe, białko i przyprawy: sos rybny oraz cukier palmowy. Liście limonki kaffir i tajską bazylię wrzuca się pod koniec, a dla ostrości często dodaje się świeże czerwone chili.

Klasyczne wersje przygotowuje się z wołowiną, kurczakiem, wieprzowiną, kaczką lub klopsikami rybnymi, a czasem z krewetkami. Czerwone curry z kaczką to znany wariant. Różni się ono od zielonego curry, które zawiera świeże zielone chili i zwykle jest rzadsze oraz jaśniejsze w kolorze, a także od curry z Penang, które jest gęstsze, słodsze i przygotowywane głównie z orzeszkami ziemnymi.

Jak się to podaje

• Podawane jako danie główne z parowanym ryżem jaśminowym, jedzone z półmiska do dzielenia lub z indywidualnej miseczki.
• Często stanowi część posiłku z innymi daniami, na przykład smażonym daniem z woka lub klarowną zupą.
• Zwykle je się je razem z ryżem, curry polewa się ryż, zamiast jeść je osobno.
• Najczęściej podawane na gorąco; w niektórych restauracjach na stole stoją dodatkowe świeże chili, sos rybny i cukier.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj białka i główne składniki, na przykład: Czerwone curry z wołowiną, mleczkiem kokosowym, tajską bazylią i liściem limonki kaffir.
• Oznacz pastę krewetkową i sos rybny w paście i sosie curry, ponieważ oba są standardowymi składnikami klasycznego przepisu.
• Podaj poziom ostrości oraz informację, czy dodano świeże chili.
• Określ wybór białka (wołowina, kurczak, wieprzowina, kaczka, krewetki lub warzywa) i zaznacz, że wersja warzywna zwykle również zawiera pastę krewetkową i sos rybny, chyba że podano inaczej.