קארי אדום

קארי אדום (בתאילנדית: แกงเผ็ด, gaeng phet) הוא קארי של המטבח המרכזי של תאילנד, שמבוסס על משחה של צ'ילי אדום מיובש, שאלוט, שום וגלנגל, ומבושל בחלב קוקוס. זהו אחד הקארים הנפוצים ביותר בבישול הביתי ובמסעדות בתאילנד.

מה זה באמת

הבסיס הוא משחת קארי אדום, שנטחנת או נטחנת במטחנה מצ'ילי אדום מיובש, שאלוט, שום, עשבת לימון, גלנגל, קליפת ליים קפיר, שורש כוסברה, כמון, זרעי כוסברה ומשחת שרימפס. המשחה מטוגנת במעט קרם קוקוס סמיך עד שהשמן מתפרד, ואז מוסיפים חלב קוקוס, חלבון ותיבול ברוטב דגים וסוכר פאלם. עלי ליים קפיר ובזיל תאילנדי מתווספים לקראת הסוף, ולעיתים מוסיפים צ'ילי אדום טרי לחריפות.

בגרסאות הקלאסיות משתמשים בבקר, עוף, חזיר, ברווז או כדורי דגים, ולעיתים בשרימפס. קארי ברווז אדום הוא וריאציה מוכרת. הוא שונה מ“קארי ירוק”, שמשתמש בצ'ילי ירוק טרי והוא בדרך כלל דליל יותר ובהיר יותר בצבעו, ומ“קארי פנאנג”, שהוא סמיך יותר, מתוק יותר ומוכן בעיקר עם בוטנים.

איך מגישים

• מוגש כמנה עיקרית עם אורז יסמין מאודה, נאכל מצלחת משותפת או מקערה אישית.
• לעיתים קרובות הוא חלק מארוחה עם מנות נוספות, כמו מוקפץ או מרק צלול.
• בדרך כלל אוכלים אותו עם האורז, כשהקארי נשפך עליו בכף ולא נאכל לבדו.
• מוגש בדרך כלל חם, ובחלק מהמסעדות מונחים על השולחן צ'ילי טרי נוסף, רוטב דגים וסוכר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החלבון והמרכיבים העיקריים, למשל: קארי אדום עם בקר, חלב קוקוס, בזיל תאילנדי ועלה ליים קפיר.
• ציינו משחת שרימפס ורוטב דגים במשחת הקארי וברוטב, מאחר ששניהם נפוצים במתכון הקלאסי.
• ציינו את רמת החריפות ואם מתווסף צ'ילי טרי.
• ציינו את בחירת החלבון (בקר, עוף, חזיר, ברווז, שרימפס או ירקות), ושימו לב שהגרסה הצמחונית בדרך כלל עדיין משתמשת במשחת שרימפס וברוטב דגים, אלא אם צוין אחרת.