წითელი კარი

წითელი კარი (ტაი: แกงเผ็ด, gaeng phet) არის ცენტრალური ტაილანდური კარი, რომლის საფუძველია გამხმარი წითელი ჩილის, ხახვის ჩალოტის, ნივრისა და გალანგალის პასტა, რომელიც კოკოსის რძეში იხარშება. ეს ტაილანდური საოჯახო და რესტორნული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული კარია.

სინამდვილეში რა არის

საფუძველია წითელი კარის პასტა, რომელიც გამხმარი წითელი ჩილისგან, ხახვის ჩალოტისგან, ნივრისგან, ლემონგრასისგან, გალანგალისგან, კაფირის ლაიმის კანისგან, კინჭრის ფესვისგან, კვლისა და კოლიანდრის თესლისგან და კრევეტის პასტისგან მზადდება და კრევეტის პასტა ერთად ეწმინდება ან ერევა. პასტას მცირე რაოდენობით სქელ კოკოსის კრემში შეწვავენ, სანამ ზეთი არ გამოიყოფა, შემდეგ უმატებენ კოკოსის რძეს, ცილოვან ინგრედიენტს და თევზის სოუსითა და პალმის შაქრით არომატიზებენ. კაფირის ლაიმის ფოთლები და ტაის ბაზილიკი ბოლოს ემატება, ხოლო სიცხარისთვის ხშირად ახალ წითელ ჩილის უმატებენ.

კლასიკურ ვერსიებში გამოიყენება საქონელი, ქათამი, ღორი, იხვი ან თევზის ბურთულები, ზოგჯერ კი კრევეტებიც. იხვის წითელი კარი კარგად ცნობილი ვარიანტია. იგი განსხვავდება მწვანე კარისგან, რომელიც ახალ მწვანე ჩილის იყენებს და ჩვეულებრივ უფრო თხელი და ფერით უფრო ნათელია, ასევე პენანგის კარისგან, რომელიც უფრო სქელი და ტკბილია და ძირითადად მიწის თხილით მზადდება.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევა როგორც მთავარი კერძი ორთქლზე მოხარშულ ჟასმინის ბრინჯთან ერთად, საზიარო ლანგარიდან ან ინდივიდუალური ბოლქვიდან.
• ხშირად ერთი კერძია სხვა კერძებთან ერთად, მაგალითად, შემწვარ კერძთან ან მსუბუქ ბულიონთან ერთად.
• ჩვეულებრივ ბრინჯთან ერთად მიირთმევენ, კარს ბრინჯზე ასხამენ და არა ცალკე.
• ხშირად მიირთმევენ ცხელი სახით. ზოგ რესტორანში მაგიდაზე დამატებით ახალი ჩილი, თევზის სოუსი და შაქარი დევს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ცილოვანი ინგრედიენტი და ძირითადი შემადგენლობა, მაგალითად: წითელი კარი საქონლით, კოკოსის რძით, ტაის ბაზილიკითა და კაფირის ლაიმის ფოთლით.
• აღნიშნეთ კრევეტის პასტა და თევზის სოუსი კარის პასტასა და სოუსში, რადგან ორივე კლასიკური რეცეპტის სტანდარტული შემადგენელი ნაწილია.
• მიუთითეთ სიცხარის დონე და ემატება თუ არა ახალი ჩილი.
• დააზუსტეთ ცილის არჩევანი (საქონელი, ქათამი, ღორი, იხვი, კრევეტი ან ბოსტნეული) და აღნიშნეთ, რომ ბოსტნეულის ვერსიაშიც, თუ სხვაგვარად არ არის მითითებული, ჩვეულებრივ გამოიყენება კრევეტის პასტა და თევზის სოუსი.