Pastel com Diabo Dentro

Qué es realmente

El pastel com diabo dentro es un pastel salado caboverdiano frito, descrito habitualmente con atún sazonado con cebolla, tomate y chile. El nombre evoca un «diablo dentro», pero no garantiza un relleno o nivel de picante concretos. Una masa fina encierra el relleno sazonado y se fríe o se hornea, según la preparación. El resultado es un tentempié portátil, crujiente por fuera y con el relleno caliente. El atún es habitual, pero la carta debe indicar el relleno de la tanda en lugar de depender solo del nombre. El chile puede variar y la salsa para mojar es un acompañamiento aparte. La versión representada aquí lleva trigo en la masa; también deben comprobarse el aceite y cualquier salsa. El nombre juguetón no sustituye una descripción clara de ingredientes, especialmente para quienes necesitan saber si contiene pescado o cuál es su nivel de picante.

Como tentempié portátil, el pastel se puede servir solo, aunque puede acompañarse de una salsa para mojar. Indica si el relleno lleva atún, otro pescado, carne o verduras y cuánto chile contiene.

El pastel se sirve mejor poco después de cocinarlo, mientras la masa sigue crujiente y el relleno caliente. Se deja enfriar lo suficiente para poder manipularlo antes de servirlo.

Cómo se sirve

• Se sirve templado como tentempié o comida ligera.
• Puede acompañarse de una salsa picante.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica que el relleno lleva atún y la masa contiene trigo.
• Menciona el picante del chile y cualquier salsa para mojar.