Mahamri

El mahamri son buñuelos de masa blanda aromatizados con leche de coco y cardamomo, fritos en abundante aceite hasta que se inflan y adquieren un color dorado. Se preparan en Comoras, y también en Kenia y Tanzania, por lo que la receta se comparte en toda la región y cada cocina tiene su propia versión. El mahamri suele tomarse en el desayuno o como merienda, a menudo con té.

Qué es realmente

Harina, leche de coco, azúcar, cardamomo y levadura química se mezclan para formar una masa blanda, que se da forma a mano en piezas pequeñas y se deja caer en aceite caliente. Los buñuelos se inflan y se doran mientras se fríen. El coco aporta un dulzor suave y rico, y el cardamomo añade una nota cálida y fragante, de modo que el sabor es más aromático que el de una masa frita sencilla. Por dentro son blandos y ligeramente elásticos, y los bordes quedan crujientes y dorados.

Las recetas varían mucho. Algunas cocineras usan más azúcar y los hacen claramente dulces, otras los mantienen solo ligeramente dulces, y la cantidad de leche de coco cambia la textura.

Cómo se sirve

• Calientes o templados, recién salidos de la freidora, mientras el exterior todavía está crujiente.
• Solos o con una taza de té, que es el acompañamiento habitual.
• Se comen con la mano, enteros o partidos en trozos.

Cómo presentarlo en la carta

• Nombre el plato como mahamri y añada «buñuelo de coco y cardamomo» para que los clientes sepan lo que piden.
• Indique que contiene trigo, porque la masa se elabora con harina de trigo.
• La leche de coco no es un lácteo, pero conviene indicarlo, ya que los clientes con alergia a la leche suelen preguntarlo.
• Especifique si los buñuelos son dulces, porque el nivel de azúcar varía entre cocinas, e indique si comparten freidora con pescado o marisco.
• Indique el número de piezas por ración, ya que normalmente se venden por unidad o por peso.