Boortsog

El boortsog es un aperitivo mongol de pequeños cuadrados de masa enriquecida, fritos en abundante aceite hasta que se inflan y quedan crujientes.

El boortsog (Боорцог) suele servirse con té y es una presencia habitual en el Tsagaan Sar, el Año Nuevo mongol. Su masa lleva leche, mantequilla y huevo, lo que la hace más rica que un pan frito sencillo, y su pequeño tamaño hace que cada pieza se cocine rápidamente en el aceite caliente.

Qué es realmente

La harina se mezcla con leche, mantequilla y huevo para obtener una masa blanda y enriquecida. La masa se extiende, se corta en cuadraditos y se echa en aceite caliente, donde cada pieza se infla y adquiere un tono dorado y crujiente. El resultado tiene el exterior crujiente y el interior ligero y algo tierno. Las piezas se comen tal cual, sin relleno. Las recetas varían en la cantidad de mantequilla, leche y huevo que llevan, así que la riqueza y la textura pueden cambiar de una cocina a otra.

Cómo se sirve

• Recién frito, mientras el exterior todavía está crujiente.
• Apilado en un cuenco o en un plato y comido con la mano.
• Con una taza de té, su acompañante habitual.
• Como aperitivo o junto a una comida, más que como plato principal.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra el plato como boortsog, cuadrados de masa frita, e indica que es frito en abundante aceite.
• Menciona el ingrediente principal, la harina de trigo, e indica como alérgenos el trigo, la leche y el huevo.
• Pregunta en cocina si el aceite de fritura es vegetal o de origen animal, y señala la respuesta en la carta.
• Indica si es dulce o salado y cuánto azúcar contiene, ya que las recetas difieren.
• Ofrécelo con té e indica cuántas piezas componen una ración.