Çiğ köfte

El çiğ köfte es un plato de bulgur, pasta de tomate y pasta de pimiento rojo amasado a mano, que se moldea y se come con lechuga o pan. Su nombre significa «albóndiga cruda» en turco, y está asociado a Şanlıurfa, en el sureste de Turquía. La versión original de Şanlıurfa se elaboraba con carne picada cruda. La versión callejera actual suele ser sin carne, y el plato clásico moderno no lleva carne en absoluto.

Qué es en realidad

El bulgur fino se humedece con agua y se amasa a mano con pasta de tomate, pasta de pimiento rojo, cebolla, ajo, comino y perejil picado, hasta que la mezcla se ablanda, se oscurece y se une formando una masa lisa y densa. El amasado a mano es el paso importante, porque es lo que da al plato su textura. Después la masa se moldea en óvalos o trocitos pequeños y se sirve. La versión original con carne cruda se amasaba del mismo modo, con carne picada.

El çiğ köfte no es una albóndiga. A pesar del nombre, el plato moderno no contiene carne. Se sirve frío o a temperatura ambiente y se come con la mano.

Cómo se sirve

• Frío o a temperatura ambiente, moldeado en trozos pequeños sobre un plato.
• Envuelto en una hoja de lechuga o en un trozo de lavash, para comerlo con la mano.
• Como tentempié callejero, o como uno de varios platos pequeños en la mesa, junto con otros mezedes.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra el ingrediente principal: bulgur de trigo fino, sin carne en la versión moderna. Dilo claramente, porque muchos clientes esperan albóndigas.
• Señala el trigo, ya que el bulgur es un producto de trigo. El plato clásico no contiene leche, huevo ni frutos secos.
• Si la cocina sigue haciendo la versión de Şanlıurfa con carne cruda, véndela con su propio nombre, indica que contiene carne cruda y nunca la ofrezcas como el plato sin carne.
• Nombra las especias y la pasta de pimiento, ya que los clientes con sensibilidades y los que no toleran el picante preguntan a menudo.