Sfenj

El sfenj es una rosquilla de masa suave, levada con levadura, que se fríe en abundante aceite y se espolvorea con azúcar. Se encuentra en todo el norte de África, incluidos Libia, Argelia, Marruecos y Túnez, donde se come como tentempié y en el desayuno. La masa es sencilla y básica, por eso se vende en puestos callejeros y panaderías, y también se prepara en casa.

Qué es realmente

La masa se elabora con harina, agua, levadura, azúcar y sal; se mezcla y se deja fermentar hasta que queda blanda y aireada. Se le da forma de anillo, se fríe en aceite vegetal hasta que se dora y se espolvorea con azúcar mientras aún está caliente. Por dentro es ligero y algo elástico, con una superficie exterior crujiente. En su forma habitual, el sfenj no lleva relleno, crema ni glaseado, así que el azúcar de la superficie es su único toque dulce. La masa no contiene huevo, leche ni mantequilla.

Cómo se sirve

• Caliente o templado, recién sacado del aceite, con el azúcar aún en la superficie.
• Se come con la mano, entero o partido en trozos.
• Se vende como tentempié rápido y en el desayuno, acompañado de café o té de menta.

Cómo describirlo en la carta

• Indique el ingrediente principal, la harina, y señale que es de trigo, ya que la masa se hace con harina de trigo.
• Especifique que se fríe en aceite vegetal y que se espolvorea con azúcar.
• Diga si también se vende una versión con miel o almíbar, ya que el espolvoreado estándar es solo de azúcar.
• Pregunte en cocina si se añade huevo o leche a la masa y, en ese caso, indíquelo.
• Indique el precio por unidad o por ración, para que los clientes sepan cuántas piezas compran.