Pączki

Los pączki son rosquillas polacas de levadura, fritas y rellenas de mermelada de rosa.

Los pączki se elaboran con una masa de levadura enriquecida, rica en huevo y mantequilla, que se forma en bolas, se deja fermentar y se fríe hasta dorar. Tradicionalmente se comen el Jueves Graso (Tłusty Czwartek), el jueves anterior a la Cuaresma, cuando se consumían los alimentos ricos antes del ayuno.

Qué es realmente

La masa se hace con harina, huevos, mantequilla, azúcar y levadura, y deja crecer hasta quedar aireada antes de cortarla en bolas. Cada una se fríe en abundante grasa, tradicionalmente manteca de cerdo, aunque algunos panaderos usan otras grasas. Así se obtiene una corteza dorada y una miga suave y ligeramente densa. Los pączki no tienen agujero, a diferencia de una rosquilla en forma de aro. Una vez enfriados, se rellenan con mermelada. La mermelada de rosa es el relleno clásico, aunque también son habituales los de ciruela y crema pastelera. Muchos se terminan con una capa de azúcar.

Cómo se sirve

• Se venden recién hechos en panaderías, y el Jueves Graso hay mucha demanda.
• Se comen templados o a temperatura ambiente, con la mano, normalmente como una sola pieza.
• Espolvoreados con azúcar por fuera, con la mermelada escondida en el interior hasta el primer bocado.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el relleno, mermelada de rosa, y diga si se hornea dentro o se inyecta después de freír.
• Señale la presencia de trigo, huevo y leche, ya que la masa contiene mantequilla.
• Especifique en qué se fríe. La manteca de cerdo es tradicional, así que hay que avisar a los comensales que evitan el cerdo o las grasas animales.
• Indique el acabado habitual, como el azúcar espolvoreado, y enumere otros rellenos como productos independientes.
• Diga si se vende por unidad o por caja.