土耳其酿青椒

Biber dolması 是一种内填调味米饭或羊肉末的青椒，之后炖至软烂。 它属于 dolma 系列，即各类酿制蔬菜，这一名称源自一个土耳其词，意为“被填满”。此类酿制蔬菜在土耳其各地以及巴尔干、高加索和中东的邻近地区都有烹制，因此同一种做法在不同地方有许多不同的名字。

究竟是什么

青椒从蒂端切开，去籽，并保留顶部作为“盖子”。内腔填入用盐和薄荷调味的米饭，或拌入羊肉末的米饭。羊肉版本将青椒直立码放在锅中，淋上以番茄酱调成的番茄汁液，慢火炖至果肉变软、馅料熟透。纯米饭馅是无肉版本，通常用橄榄油烹制，并在常温下食用。

如何供应

• 羊肉馅版本热食，作为主菜，并舀上一些烹煮汤汁。
• 仅用米饭制作的版本常温食用，作为开胃小食（meze）。
• 有时旁边会配原味酸奶或面包。酸奶属于乳制品，请确认是否添加。

菜单上怎么写

• 注明馅料：“羊肉末”或“纯米饭”。客人会把两者视为不同的菜式，而且只有一种含肉。
• 说明供应方式是热食还是常温，以及青椒是否用番茄汁炖煮。
• 经典馅料不含主要过敏原，但若添加或随餐附上酸奶（乳制品）、面包（小麦）或坚果，请予以标注，并写明具体的坚果种类。
• 馅料中通常加入薄荷，请在菜单上注明，因为有些客人不喜欢薄荷。