Turku pildītās paprikas

Biber dolması ir paprika, pildīta ar garšotiem rīsiem vai malto jēra gaļu, pēc tam sautēta līdz mīkstumam. Tā pieder dolmas dzimtai, tas ir, pildītajiem dārzeņiem, kuru nosaukums cēlies no turku vārda, kas nozīmē “pildīts”. Šāda veida pildītos dārzeņus gatavo visā Turcijā un kaimiņu reģionos Balkānos, Kaukāzā un Tuvajos Austrumos, tāpēc tā pati ideja parādās daudzos vietējos nosaukumos.

Kas tas patiesībā ir

Paprikām nogriež kātiņa galu, izņem sēklas, bet augšdaļas paglabā, lai izmantotu kā vāciņus. Dobumus piepilda ar rīsiem, garšotiem ar sāli un piparmētru, vai ar rīsiem, sajauktiem ar malto jēra gaļu. Versija ar malto jēra gaļu tiek saspiesta pannā stāvus, pārklāta ar tomātu bāzes šķidrumu, kas pagatavots no tomātu pastas, un lēni sautēta, līdz miesa ir mīksta un pildījums pilnībā izcepies. Versija tikai ar rīsiem ir bez gaļas. Parasti to gatavo olīveļļā un pasniedz istabas temperatūrā.

Kā to pasniedz

• Karsta kā pamatēdiens ar malto jēra gaļas pildījumu, aplejot ar nedaudz gatavošanas šķidruma.
• Istabas temperatūrā kā meze, ja gatavota tikai ar rīsiem.
• Dažkārt ar vienkāršu jogurtu vai maizi blakus. Jogurts ir piena produkts, tāpēc pārbaudiet, vai tas ir pievienots.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet pildījumu: “malta jēra gaļa” vai “tikai rīsi”. Viesi uztver tos kā atšķirīgus ēdienus, un tikai viens no tiem satur gaļu.
• Norādiet, kā tas pasniegts, karsts vai istabas temperatūrā, un vai paprikas sautētas tomātos.
• Klasiskajam pildījumam nav galveno alergēnu, bet atzīmējiet jebkuru jogurtu (piens), maizi (kvieši) vai riekstus, ko pievienojat vai pasniedzat blakus, un nosauciet konkrētu riekstu.
• Piparmēta ir standarta pildījuma sastāvdaļa. Norādiet to ēdienkartē, jo daži viesi to nemīl.