Tyrkiske fylte paprika

Biber dolması er en paprika fylt med krydret ris eller kjøttdeig av lam, og deretter kokt til den er mør. Den hører til dolma-familien, de fylte grønnsakene som har navn etter et tyrkisk ord som betyr «fylt». Fylte grønnsaker av denne typen lages over hele Tyrkia og i nabolandene på Balkan, i Kaukasus og i Midtøsten, så den samme ideen finnes under mange lokale navn.

Hva det egentlig er

Paprikaene skjæres opp i stilkenden, frøene fjernes, og toppene beholdes og brukes som lokk. Hulrommene fylles med ris krydret med salt og mynte, eller med ris blandet med kjøttdeig av lam. Versjonen med kjøttdeig pakkes oppreist i en gryte, dekkes med en tomatbasert væske laget av tomatpurré, og kokes sakte til kjøttet er mykt og fyllet er gjennomstekt. Fyllet med bare ris er den kjøttfrie versjonen. Den tilberedes vanligvis i olivenolje og serveres ved romtemperatur.

Slik serveres det

• Varm som hovedrett med kjøttdeigfyll, øst over litt av kokevæsken.
• Ved romtemperatur som meze når den lages med bare ris.
• Noen ganger med vanlig yoghurt eller brød ved siden av. Yoghurt er et melkeprodukt, så sjekk om det er tilsatt.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fyllet: «kjøttdeig av lam» eller «kun ris». Gjestene oppfatter dette som ulike retter, og bare den ene inneholder kjøtt.
• Oppgi hvordan retten serveres, varm eller ved romtemperatur, og om paprikaene er kokt i tomat.
• Den klassiske fyllingen inneholder ingen av de store allergenene, men merk eventuell yoghurt (melk), brød (hvete) eller nøtter du tilsetter eller serverer ved siden av, og nevn den spesifikke nøtten.
• Mynte er vanlig i fyllet. Nevn den på menyen, for noen gjester liker den ikke.