Ớt nhồi kiểu Thổ Nhĩ Kỳ

Biber dolması là ớt nhồi cơm gia vị hoặc thịt cừu băm, sau đó hầm đến khi mềm. Món này thuộc họ dolma, nhóm các loại rau củ nhồi có tên gọi bắt nguồn từ một từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ nghĩa là “đầy”. Rau củ nhồi kiểu này được nấu khắp Thổ Nhĩ Kỳ và các vùng lân cận ở Balkan, vùng Kavkaz và Trung Đông, nên cùng một ý tưởng xuất hiện dưới nhiều tên địa phương khác nhau.

Thực chất là gì

Ớt được cắt mở ở phần cuống, bỏ hạt, và giữ lại phần đầu để làm nắp. Phần lòng ớt được nhồi cơm nêm muối và bạc hà, hoặc cơm trộn thịt cừu băm. Bản nhồi thịt cừu được xếp đứng trong chảo, phủ lên nước sốt làm từ cà chua với tương cà, rồi hầm chậm đến khi thịt mềm và phần nhân chín đều. Bản chỉ nhồi cơm là bản không thịt, thường nấu bằng dầu ô liu và ăn ở nhiệt độ phòng.

Cách phục vụ

• Nóng như món chính với nhân thịt cừu băm, rưới thêm một ít nước hầm.
• Ở nhiệt độ phòng như món meze khi làm bằng cơm đơn thuần.
• Đôi khi ăn kèm sữa chua không đường hoặc bánh mì. Sữa chua là sản phẩm từ sữa, nên cần kiểm tra xem có thêm vào hay không.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ nhân: “thịt cừu băm” hoặc “chỉ có cơm”. Thực khách coi đây là hai món khác nhau, và chỉ một trong hai có thịt.
• Nêu cách phục vụ, nóng hay ở nhiệt độ phòng, và ớt có được hầm trong cà chua hay không.
• Món nhồi cổ điển không có chất gây dị ứng chính, nhưng hãy đánh dấu mọi loại sữa chua (sữa), bánh mì (lúa mì) hoặc hạt bạn thêm vào hoặc ăn kèm, và ghi rõ loại hạt cụ thể.
• Bạc hà là thành phần tiêu chuẩn trong nhân. Hãy ghi trên thực đơn, vì một số thực khách không thích món này.