Türgi täidetud paprikad

Biber dolması on paprika, mis on täidetud maitsestatud riisi või hakklihaga ja seejärel hautatud pehmeks. See kuulub dolma-perekonda, täidetud köögiviljade rühma, mille nimi tuleb türgikeelsest sõnast, mis tähendab „täidetud“. Sellist tüüpi täidetud köögivilju valmistatakse kogu Türgis ning naaberpiirkondades Balkanil, Kaukaasias ja Lähis-Idas, seega esineb sama idee paljude kohalike nimetuste all.

Mis see tegelikult on

Paprikad lõigatakse varre poolt lahti, seemned eemaldatakse ning ülaosad hoitakse kaantena. Õõnsused täidetakse soola ja piparmündiga maitsestatud riisiga või riisiga segatud hakklihaga. Hakklihaversioon asetatakse püsti panni, kaetakse tomatipastast valmistatud tomatipõhise vedelikuga ja hautatakse aeglaselt, kuni viljaliha on pehme ja täidis läbi küpsenud. Ainult riisiga täidis on lihavaba versioon. Seda küpsetatakse tavaliselt oliiviõlis ja süüakse toatemperatuuril.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumana pearoana hakklihatäidisega, peale valatud osa küpsetusvedelikust.
• Toatemperatuuril meezena, kui valmistatud on ainult riisiga.
• Vahel lisatakse kõrvale maitsestamata jogurtit või leiba. Jogurt on piimatoode, seega kontrolli, kas see on lisatud.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta täidis: „hakkliha“ või „ainult riis“. Külalised käsitlevad neid erinevate roogadena ning ainult üks neist sisaldab liha.
• Märgi, kuidas see serveeritakse, kas kuumalt või toatemperatuuril, ning kas paprikaid hautatakse tomatis.
• Klassikalises täidises pole olulisi allergeene, kuid märgi ära lisatud või kõrvale serveeritav jogurt (piim), leib (nisu) või pähklid ning nimeta konkreetne pähkel.
• Piparmünt on täidises tavaline. Mainige seda menüüs, sest mõned külalised ei armasta seda.