Specat e mbushura turke

Biber dolması është një spec i mbushur me oriz me erëza ose mish qengji të grirë, pastaj i gatuar ngadalë derisa të zbutet. Ai i përket familjes dolma, perimeve të mbushura, emri i të cilave vjen nga një fjalë turke që do të thotë «mbushur». Perime të tilla mbushen gjerësisht në të gjithë Turqinë dhe në pjesët fqinje të Ballkanit, Kaukazit dhe Lindjes së Mesme, kështu që i njëjti ide shfaqet me shumë emra vendorë.

Çfarë është në të vërtetë

Specat priten në anën e kërcellit, farat hiqen dhe majat ruhen për t'i përdorur si kapak. Zgavrat mbushen me oriz me kripë dhe mente, ose me oriz të përzier me mish qengji të grirë. Versioni me mish qengji vendoset vertikalisht në tavë, mbulohet me një lëng me bazë domate të bërë me pastë domate, dhe gatuhet ngadalë derisa pulpa të zbutet dhe mbushja të pjeksur plotësisht. Mbushja vetëm me oriz është versioni pa mish. Zakonisht gatuhet me vaj ulliri dhe shërbehet në temperaturën e dhomës.

Si shërbehet

• Të nxehta si pjatë kryesore me mbushjen e mishit qengji, të lyera me pak nga lëngu i gatimit.
• Në temperaturën e dhomës si meze kur bëhen vetëm me oriz.
• Ndonjëherë me kos natyral ose bukë në anë. Kosi është produkt qumështi, prandaj kontrolloni nëse është shtuar.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mbushjen: «mish qengji i grirë» ose «vetëm oriz». Klientët i trajtojnë si gjella të ndryshme, dhe vetëm njëra prej tyre përmban mish.
• Tregoni si shërbehet, të nxehtë apo në temperaturën e dhomës, dhe nëse specat gatuhen me domate.
• Mbushja klasike nuk ka alergjenë kryesorë, por shënoni çdo kos (qumësht), bukë (grurë) ose arra që shtoni ose servirni në anë, dhe emërtoni arrën specifike.
• Mente është standarde në mbushje. Përmendeni në menu, sepse disa klientë nuk e pëlqejnë.