Turecké plněné papriky

Biber dolması je paprika plněná kořeněnou rýží nebo mletým jehněčím, poté dušená do měkka. Patří do rodiny dolma, tedy plněné zeleniny, jejíž název pochází z tureckého slova znamenajícího „plněný“. Plněná zelenina tohoto druhu se vaří po celém Turecku a v sousedních oblastech Balkánu, na Kavkaze a na Blízkém východě, takže stejný princip se objevuje pod mnoha místními názvy.

Co to doopravdy je

Papriky se rozříznou u stopky, vyjmou se semena a víčka se zachovají a použijí jako pokličky. Dutiny se naplní rýží okořeněnou solí a mátou, nebo rýží smíchanou s mletým jehněčím. Verze s mletým jehněčím se postaví svisle do pánve, zalijí tekutinou na bázi rajčatového protlaku a pomalu se dusí, dokud dužina nezměkne a náplň není propečená. Náplň pouze z rýže je bezmasá verze. Obvykle se připravuje na olivovém oleji a podává se při pokojové teplotě.

Jak se to podává

• Teplé jako hlavní chod s náplní z mletého jehněčí, polité částí vařicí tekutiny.
• Při pokojové teplotě jako meze, pokud je připravena pouze s rýží.
• Někdy s bílým jogurtem nebo chlebem na boku. Jogurt je mléčný výrobek, proto ověřte, zda je přidán.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte náplň: „mleté jehněčí“ nebo „pouze rýže“. Hosté je považují za dvě různá jídla a pouze jedno z nich obsahuje maso.
• Uveďte způsob podávání, zda je teplé nebo při pokojové teplotě, a zda jsou papriky dušeny v rajčatové omáčce.
• Klasická náplň neobsahuje hlavní alergeny, ale označte jakýkoli jogurt (mléko), chléb (pšenice) nebo ořechy, které přidáváte nebo podáváte jako přílohu, a uveďte konkrétní druh ořechu.
• Máta je v náplni běžná. Uveďte ji na jídelním lístku, protože někteří hosté ji nemají rádi.