فلفل محشي تركي

بيبر دولماسي هو فلفل محشو بأرز متبّل أو بلحم ضأن مفروم، ثم يُطهى على نار هادئة حتى يلين. ينتمي إلى عائلة الدولمة، وهي الخضروات المحشوة التي يعود اسمها إلى كلمة تركية تعني «ممتلئ». تُطهى الخضروات المحشوة من هذا النوع في أنحاء تركيا وفي مناطق مجاورة من البلقان والقوقاز والشرق الأوسط، لذلك يظهر المفهوم نفسه تحت أسماء محلية كثيرة.

ما هو فعلياً

تُقطع الفلفلات من جهة الساق، وتُزال البذور، وتُحفظ الأغطية لاستخدامها كأغطية. تُحشى التجاويف بأرز متبّل بالملح والنعناع، أو بأرز مخلوط بلحم ضأن مفروم. تُرصّ نسخة لحم الضأن واقفة في قدر، وتُغطّى بسائل قائم على الطماطم مع معجون الطماطم، وتُطهى ببطء حتى يلين اللحم ويستوي الحشو. أما الحشو بالأرز وحده فهو النسخة النباتية، ويُطهى عادةً بزيت الزيتون ويُقدَّم في درجة حرارة الغرفة.

كيف يُقدَّم

• ساخناً كطبق رئيسي مع الحشو باللحم، ويُسكب عليه القليل من سائل الطهي.
• في درجة حرارة الغرفة كمقبّلات (مزة) عند تحضيره بالأرز وحده.
• أحياناً مع لبن زبادي سادة أو خبز على الجانب. الزبادي منتج ألبان، فتحقّقوا إن كان مضافاً.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الحشو: «لحم ضأن مفروم» أو «أرز فقط». يتعامل الضيوف مع هذين كطبقين مختلفين، ولا يحتوي سوى أحدهما على اللحم.
• اذكروا طريقة التقديم، ساخناً أم في درجة حرارة الغرفة، وهل يُطهى الفلفل في الطماطم.
• الحشو التقليدي لا يحتوي على مسببات حساسية رئيسية، لكن نبّهوا إلى أي زبادي (حليب) أو خبز (قمح) أو مكسرات تضيفونها أو تُقدَّم معه، واذكروا نوع المكسرات بالتحديد.
• النعناع جزء أساسي من الحشو. اذكروه في القائمة، لأن بعض الضيوف لا يحبونه.