Pilipili hoho zilizojazwa za Kituruki

Biber dolması ni pilipili iliyojazwa wali wenye viungo au nyama ya kondoo iliyosagwa, kisha kuchemshwa hadi iwe laini. Ni sehemu ya familia ya dolma, mboga zilizojazwa ambazo jina lake linatokana na neno la Kituruki linalomaanisha “kujazwa”. Mboga za aina hii hupikwa kote Uturuki na katika maeneo jirani ya Balkan, Caucasus na Mashariki ya Kati, kwa hiyo wazo hilo hilo linapatikana kwa majina mengi ya kienyeji.

Kwa kweli ni nini

Pilipili hukatwa wazi upande wa shina, mbegu huondolewa, na vifuniko vyake huhifadhiwa kutumika kama mifuniko. Mashimo hujazwa wali uliokolezwa chumvi na mint, au wali uliochanganywa na nyama ya kondoo iliyosagwa. Toleo lenye nyama ya kondoo hupangwa wima kwenye sufuria, hufunikwa kwa kimiminika chenye msingi wa nyanya kilichotengenezwa kwa tui la nyanya, kisha huchemshwa polepole hadi nyama ya pilipili iwe laini na kujaza kuiva kabisa. Kujaza kwa wali pekee ni toleo lisilo na nyama. Kwa kawaida hupikwa kwa mafuta ya zeituni na kuliwa kwenye joto la chumba.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Moto kama chakula kikuu chenye kujaza nyama ya kondoo, kikimwagiwa kidogo cha kimiminika cha kupikia.
• Kwenye joto la chumba kama meze pale kinapotengenezwa kwa wali pekee.
• Wakati mwingine kikiambatana na mtindi mzito au mkate. Mtindi ni bidhaa ya maziwa, kwa hiyo hakikisha kama umeongezwa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja kujaza: “nyama ya kondoo iliyosagwa” au “wali pekee”. Wageni huviona kama sahani tofauti, na ni kimoja tu chenye nyama.
• Onyesha jinsi kinavyotolewa, cha moto au cha joto la chumba, na kama pilipili zimechemshwa kwenye nyanya.
• Kujaza cha kawaida hakina vizio vikuu, lakini weka alama kwenye mtindi (maziwa), mkate (ngano) au karanga yoyote unayoongeza au kutoa pamoja nacho, na taja aina mahususi ya karanga.
• Mint ni kawaida katika kujaza. Itaje kwenye menyu, kwani baadhi ya wageni hawapendi.