Tureckie faszerowane papryki

Biber dolması to papryka nadziewana doprawionym ryżem lub mielonym jagnięciem, a następnie duszona do miękkości. Należy do rodziny dolma, czyli nadziewanych warzyw, której nazwa pochodzi od tureckiego słowa oznaczającego „nadziewany”. Nadziewane warzywa tego typu przygotowuje się w całej Turcji oraz w sąsiednich regionach Bałkanów, Kaukazu i Bliskiego Wschodu, dlatego ta sama idea występuje pod wieloma lokalnymi nazwami.

Czym to naprawdę jest

Papryki przecina się od strony szypułki, usuwa nasiona, a wierzchołki zachowuje jako pokrywki. Wnętrze wypełnia się ryżem doprawionym solą i miętą albo ryżem zmieszanym z mielonym jagnięciem. Wersja z jagnięciną układa się pionowo w naczyniu, zalewa płynem na bazie koncentratu pomidorowego i dusi powoli, aż miąższ zmięknie, a farsz się upiecze. Wersja tylko z ryżem jest bezmięsna. Zwykle gotuje się ją na oliwie z oliwek i podaje w temperaturze pokojowej.

Jak się to podaje

• Na gorąco jako danie główne z farszem z jagnięciny, polane częścią płynu z gotowania.
• W temperaturze pokojowej jako meze, gdy przygotowuje się wersję tylko z ryżem.
• Czasem z naturalnym jogurtem lub pieczywem na boku. Jogurt to produkt mleczny, więc sprawdź, czy został dodany.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij farsz: „mielone jagnięcie” albo „tylko ryż”. Goście traktują to jak dwa różne dania, a tylko jedno zawiera mięso.
• Podaj sposób serwowania: na gorąco czy w temperaturze pokojowej oraz czy papryki są duszone w pomidorach.
• Klasyczny farsz nie zawiera głównych alergenów, ale oznacz jogurt (mleko), pieczywo (pszenica) lub orzechy, jeśli dodajesz je lub podajesz obok, i wskaż konkretny rodzaj orzecha.
• Mięta jest standardowym składnikiem farszu. Wspomnij o niej w karcie, bo niektórzy goście jej nie lubią.