Ardei umpluți turcești

Biber dolması este un ardei umplut cu orez condimentat sau carne de miel tocată, apoi fiert până devine fraged. Face parte din familia dolma, legumele umplute al căror nume provine dintr-un cuvânt turcesc care înseamnă „umplut”. Legume umplute de acest fel se gătesc în toată Turcia și în regiunile vecine din Balcani, Caucaz și Orientul Mijlociu, așa că aceeași idee apare sub multe nume locale.

Ce este de fapt

Ardeii se taie deschis la capătul codiței, se scot semințele, iar vârfurile se păstrează pentru a fi folosite drept capace. Cavitățile se umplu cu orez condimentat cu sare și mentă sau cu orez amestecat cu carne de miel tocată. Varianta cu carne de miel se așază vertical într-o tavă, se acoperă cu un lichid pe bază de roșii, preparat cu pastă de tomate, și se fierbe lent până când pulpa devine moale și umplutura este bine coaptă. Umplutura doar cu orez este varianta fără carne. De obicei se gătește în ulei de măsline și se servește la temperatura camerei.

Cum se servește

• Fierbinte, ca fel principal, cu umplutura din carne de miel, stropit cu puțin din lichidul de gătire.
• La temperatura camerei, ca meze, în varianta cu orez.
• Uneori cu iaurt simplu sau pâine alături. Iaurtul este un produs lactat, așa că verificați dacă a fost adăugat.

Cum îl scrii în meniu

• Numește umplutura: „carne de miel tocată” sau „doar orez”. Oaspeții le consideră feluri diferite, iar doar una dintre ele conține carne.
• Precizează modul de servire, fierbinte sau la temperatura camerei, și dacă ardeii sunt fierți în sos de roșii.
• Varianta clasică nu conține alergeni majori, dar semnalează orice iaurt (lapte), pâine (grâu) sau nuci adăugate ori servite alături, și numește specific nuca.
• Menta este obișnuită în umplutură. Menționează-o în meniu, deoarece unii oaspeți nu o agreează.