तुर्की भरवां शिमला मिर्च

बिबर डोलमासी एक शिमला मिर्च है जिसमें मसालेदार चावल या भेड़ का कीमा भरा जाता है, फिर उसे नरम होने तक पकाया जाता है। यह डोलमा परिवार से संबंधित है, यानी भरी हुई सब्ज़ियों का वह समूह जिसका नाम एक तुर्की शब्द से आया है जिसका अर्थ है “भरा हुआ”। इस तरह की भरी हुई सब्ज़ियाँ पूरे तुर्की में और बाल्कन, काकेशस तथा मध्य पूर्व के पड़ोसी इलाकों में पकाई जाती हैं, इसलिए यही विचार कई स्थानीय नामों से जाना जाता है।

यह वास्तव में क्या है

शिमला मिर्च को डंठल वाले सिरे से काटकर खोला जाता है, बीज निकाले जाते हैं और ऊपर का हिस्सा ढक्कन के रूप में अलग रखा जाता है। भीतर की खाली जगह को नमक और पुदीने से मसालेदार चावल से भरा जाता है, या चावल को भेड़ के कीमे के साथ मिलाकर भरा जाता है। कीमे वाला संस्करण सीधा खड़ा करके पैन में रखा जाता है, टमाटर पेस्ट से बने टमाटर के तरल में डुबोया जाता है और धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक गूदा नरम न हो जाए और भराई पूरी तरह पक न जाए। केवल चावल वाली भराई शाकाहारी संस्करण है। इसे आमतौर पर जैतून के तेल में पकाया जाता है और कमरे के तापमान पर खाया जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कीमे वाली भराई के साथ गरम मुख्य व्यंजन के रूप में, पकाने के तरल का कुछ हिस्सा ऊपर से डालकर।
• केवल चावल वाले संस्करण को मेज़े के रूप में कमरे के तापमान पर।
• कभी-कभी साथ में सादा दही या ब्रेड। दही दूध से बना उत्पाद है, इसलिए जांच लें कि वह मिलाया गया है या नहीं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• भराई का नाम साफ लिखें: “कीमा भेड़” या “केवल चावल”। मेहमान इन्हें अलग व्यंजन मानते हैं, और इनमें से केवल एक में मांस होता है।
• बताएं कि यह गरम परोसा जाता है या कमरे के तापमान पर, और शिमला मिर्च टमाटर में पकाई गई है या नहीं।
• पारंपरिक भराई में कोई बड़ा एलर्जेन नहीं होता, लेकिन आप जो भी दही (दूध), ब्रेड (गेहूं) या मेवे मिलाते या साथ में परोसते हैं, उन्हें चिह्नित करें और मेवे का विशिष्ट नाम लिखें।
• भराई में पुदीना आम तौर पर डाला जाता है। इसे मेनू पर बताएं, क्योंकि कुछ मेहमानों को इसका स्वाद पसंद नहीं होता।