Paprika isi Turki

Biber dolması adalah paprika yang diisi nasi berbumbu atau daging domba cincang, lalu direbus hingga empuk. Hidangan ini termasuk keluarga dolma, yaitu sayuran isi yang namanya berasal dari kata Turki yang berarti “diisi”. Sayuran isi seperti ini dimasak di seluruh Turki dan di wilayah sekitarnya di Balkan, Kaukasus, dan Timur Tengah, sehingga gagasan yang sama muncul dengan banyak nama lokal.

Sebenarnya apa hidangan ini

Paprika dipotong di bagian tangkai, bijinya dibuang, dan bagian atasnya disimpan untuk dijadikan tutup. Rongga paprika diisi nasi yang dibumbui garam dan daun mint, atau nasi yang dicampur daging domba cincang. Versi dengan daging domba cincang ditata berdiri tegak di wajan, disiram cairan berbahan dasar pasta tomat, lalu direbus perlahan hingga dagingnya lembut dan isiannya matang sempurna. Versi dengan isian nasi saja adalah versi tanpa daging. Biasanya versi ini dimasak dengan minyak zaitun dan disajikan pada suhu ruang.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas sebagai hidangan utama dengan isian daging domba cincang, disiram sedikit cairan masakannya.
• Disajikan pada suhu ruang sebagai meze jika dibuat hanya dengan nasi.
• Kadang disertai yogurt tawar atau roti. Yogurt adalah produk susu, jadi periksa apakah yogurt ditambahkan.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan isiannya: “daging domba cincang” atau “hanya nasi”. Tamu menganggap keduanya sebagai hidangan yang berbeda, dan hanya salah satunya yang mengandung daging.
• Tuliskan cara penyajiannya, panas atau pada suhu ruang, dan apakah paprika direbus dengan tomat.
• Isian klasik tidak mengandung alergen utama, tetapi tandai setiap yogurt (susu), roti (gandum), atau kacang yang Anda tambahkan atau sajikan bersamanya, dan sebutkan jenis kacangnya secara spesifik.
• Daun mint umum digunakan dalam isian. Cantumkan di menu, karena sebagian tamu tidak menyukainya.