فلفل پرشدهٔ ترکی

بیبر دولماسی فلفلی است که با برنج ادویه‌دار یا گوشت چرخ‌کردهٔ بره پر می‌شود و سپس تا نرم شدن آرام‌آرام پخته می‌شود. این غذا به خانوادهٔ دلمه تعلق دارد، یعنی سبزی‌های پرشده‌ای که نامشان از واژهٔ ترکی به معنای «پُر شده» می‌آید. سبزی‌های پرشدهٔ این‌گونه در سراسر ترکیه و در مناطق همسایه در بالکان، قفقاز و خاورمیانه پخته می‌شوند، به همین دلیل همین ایده با نام‌های محلی گوناگون دیده می‌شود.

واقعاً چیست

فلفل‌ها از سمت ساقه باز می‌شوند، دانه‌هایشان بیرون آورده می‌شود و سرِ بریده‌شده به‌عنوان درپوش نگه داشته می‌شود. داخل فلفل با برنجی پر می‌شود که با نمک و نعنا طعم داده شده، یا با برنج مخلوط با گوشت چرخ‌کردهٔ بره. نسخهٔ گوشت بره به‌صورت ایستاده در ظرف چیده می‌شود، روی آن مایعی بر پایهٔ رب گوجه‌فرنگی ریخته می‌شود و آرام‌آرام می‌پزد تا گوشت نرم شود و مغز فلفل کاملاً پخته گردد. فیلینگ فقط برنج، نسخهٔ گیاهی این غذاست. معمولاً با روغن زیتون پخته می‌شود و در دمای اتاق مصرف می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• داغ به‌عنوان غذای اصلی با فیلینگ گوشت بره، همراه کمی از مایع پخت روی آن.
• در دمای اتاق به‌عنوان مزه، وقتی فقط با برنج تهیه شده باشد.
• گاهی با ماست ساده یا نان در کنار. ماست فرآورده‌ای لبنی است، پس بررسی کنید که اضافه شده یا نه.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع فیلینگ را نام ببرید: «گوشت چرخ‌کردهٔ بره» یا «فقط برنج». مهمانان این‌ها را دو غذای متفاوت می‌دانند و فقط یکی از آن‌ها گوشتی است.
• نحوهٔ سرو را مشخص کنید، داغ یا در دمای اتاق، و اینکه فلفل‌ها در رب گوجه‌فرنگی پخته شده‌اند یا نه.
• فیلینگ کلاسیک آلرژن اصلی ندارد، اما هر ماست (شیر)، نان (گندم) یا آجیلی را که اضافه یا همراه غذا می‌کنید مشخص کنید و نام دقیق آجیل را بنویسید.
• نعنا در فیلینگ استاندارد است. آن را در منو ذکر کنید، چون برخی مهمانان از آن خوششان نمی‌آید.