თურქული ავსებული წიწაკა

ბიბერ დოლმასი არის წიწაკა, რომელიც სანელებლებიანი ბრინჯით ან დაფქული ცხვრის ხორცით არის ავსებული და შემდეგ რბილობამდე ნელ ცეცხლზე მოხარშული. ის დოლმას ოჯახს ეკუთვნის, ავსებული ბოსტნეულის კერძებს, რომელთა სახელწოდება თურქული სიტყვიდან მომდინარეობს და «ავსებულს» ნიშნავს. ამ ტიპის ავსებული ბოსტნეული მთელ თურქეთში მზადდება, ასევე ბალკანეთის, კავკასიისა და ახლო აღმოსავლეთის მეზობელ რეგიონებში, ამიტომ იგივე იდეა ბევრ ადგილობრივ სახელწოდებით გვხვდება.

სინამდვილეში რა არის

წიწაკებს ღეროს მხრიდან ჭრიან, თესლს წმენდენ, ხოლო ზედა ნაწილს ხუფებად ინახავენ. სიცარიელეს ავსებენ მარილითა და პიტნით შენელებული ბრინჯით ან დაფქული ცხვრის ხორცით შერეული ბრინჯით. ცხვრის ხორციანი ვერსია ტაფაში მჭიდროდ დგას, ზემოდან ასხამენ პომიდვრის პასტით გაკეთებულ თხევად სითხეს და ნელ ცეცხლზე ათბობენ, სანამ ხორცი რბილი არ გახდება და შიგთავსი სრულად არ მოიხარშება. მხოლოდ ბრინჯიანი შიგთავსი უხორცო ვარიანტია. ის ჩვეულებრივ ზეითუნის ზეთში მზადდება და ოთახის ტემპერატურაზე მიირთმევა.

როგორ მიირთმევენ

• ცხვრის ხორცით შევსებული ვარიანტი ცხელი, როგორც მთავარი კერძი, მოხარშვის სითხით მორწყული.
• ბრინჯით შევსებული ვარიანტი ოთახის ტემპერატურაზე, როგორც მეზე.
• ზოგჯერ მას თან მიაქვს ზოგი უბრალო იოგურტი ან პური. იოგურტი რძის პროდუქტია, ამიტომ შეამოწმეთ, ემატება თუ არა.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ შიგთავსი: «ცხვრის ხორცი» ან «მხოლოდ ბრინჯი». სტუმრები ამ ორ კერძს განსხვავებულად აღიქვამენ და მხოლოდ ერთში არის ხორცი.
• მიუთითეთ მირთმევის ფორმა, ცხელი თუ ოთახის ტემპერატურაზე, და ხომ არ არის წიწაკები პომიდორში მოხარშული.
• კლასიკურ შიგთავსში ძირითადი ალერგენები არ არის, მაგრამ მონიშნეთ ყველა იოგურტი (რძე), პური (ხორბალი) ან კაკალი, რომელსაც დაამატებთ ან თან მიართმევთ, და დაასახელეთ კონკრეტული კაკალი.
• პიტნა შიგთავსის სტანდარტული კომპონენტია. მენიუში მიუთითეთ, რადგან ზოგიერთ სტუმარს არ მოსწონს.