Lada isi Turki

Biber dolması ialah lada yang diisi nasi berperisa atau daging kambing kisar, kemudian direbus perlahan sehingga lembut. Ia tergolong dalam keluarga dolma, iaitu sayur-sayuran berintikan yang namanya berasal daripada perkataan Turki yang bermaksud “diisi”. Sayur berintikan seperti ini dimasak di seluruh Turki dan di kawasan jiran Balkan, Caucasus serta Timur Tengah, jadi idea yang sama muncul dengan banyak nama tempatan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Lada dipotong terbuka di hujung tangkai, bijinya dikeluarkan, dan bahagian atasnya disimpan untuk digunakan sebagai penutup. Rongga lada diisi dengan nasi yang diperisakan garam dan pudina, atau nasi yang dicampur daging kambing kisar. Versi berintikan daging kambing kisar disusun tegak dalam kuali, ditutup dengan cecair berasaskan tomato yang dibuat daripada pes tomato, dan dimasak perlahan sehingga isinya lembut dan intinya masak sepenuhnya. Intian nasi sahaja ialah versi tanpa daging. Ia biasanya dimasak dalam minyak zaitun dan dimakan pada suhu bilik.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas sebagai hidangan utama dengan intian daging kambing kisar, disiram dengan sedikit cecair masakan.
• Pada suhu bilik sebagai meze apabila dibuat dengan nasi sahaja.
• Kadangkala disertai yogurt biasa atau roti. Yogurt ialah produk tenusu, jadi semak sama ada ia ditambah.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan intiannya: “daging kambing kisar” atau “nasi sahaja”. Tetamu menganggap ini sebagai hidangan yang berbeza, dan hanya satu daripadanya mengandungi daging.
• Nyatakan cara ia dihidangkan, sama ada panas atau pada suhu bilik, dan sama ada lada direbus dalam tomato.
• Intian klasik tidak mengandungi alergen utama, tetapi tandakan sebarang yogurt (tenusu), roti (gandum) atau kacang yang anda tambah atau hidangkan bersamanya, dan nyatakan jenis kacang yang khusus.
• Pudina biasa dalam intian. Nyatakannya pada menu kerana sesetengah tetamu tidak menyukainya.