Pinalamanang sili ng Turkey

Ang biber dolması ay isang sili na pinuno ng tinimplahang kanin o giniling na tupa, saka pinakuluan hanggang lumambot. Kabilang ito sa pamilya ng dolma, ang mga pinalamanang gulay na ang pangalan ay galing sa salitang Turko na nangangahulugang “pinuno” o “napuno”. Ang ganitong mga pinalamanang gulay ay niluluto sa buong Turkey at sa mga kalapit na bahagi ng Balkans, Caucasus, at Gitnang Silangan, kaya lumilitaw ang parehong ideya sa maraming lokal na pangalan.

Ano ba talaga ito

Ang mga sili ay hinihiwa sa bahaging malapit sa tangkay, inaalis ang mga buto, at itinatabi ang mga takip para gamitin bilang pantakip. Ang loob ay pinupuno ng kanin na tinimplahan ng asin at dahon ng mint, o kanin na hinaluan ng giniling na tupa. Ang bersyong may giniling na tupa ay isinisiksik nang tuwid sa kawali, tinatakpan ng likidong may tomato paste, at dahan-dahang pinakukuluan hanggang lumambot ang laman at maluto ang palaman. Ang palamang kanin lamang ang bersyong walang karne. Karaniwan itong niluluto sa olive oil at kinakain sa temperatura ng kuwarto.

Paano ito inihahain

• Mainit bilang pangunahing ulam na may palamang giniling na tupa, binubuhusan ng kaunting likido sa pagluluto.
• Sa temperatura ng kuwarto bilang meze kapag kanin lamang ang palaman.
• Minsan may kasamang plain yogurt o tinapay. Ang yogurt ay produktong gatas, kaya tingnan kung idinagdag ito.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang palaman: “giniling na tupa” o “kanin lamang”. Itinuturing ng mga bisita na magkaibang ulam ang dalawa, at isa lamang ang may karne.
• Sabihin kung paano ito inihahain, mainit o sa temperatura ng kuwarto, at kung ang mga sili ay niluto sa kamatis.
• Walang malaking allergen ang klasikong palaman, pero lagyan ng babala ang anumang yogurt (gatas), tinapay (trigo), o mani na idinagdag mo o isinasabay na ihain, at banggitin ang partikular na uri ng mani.
• Karaniwan ang mint sa palaman. Banggitin ito sa menu, dahil may mga bisitang ayaw nito.