Török töltött paprika

A biber dolması fűszerezett rizzsel vagy darált báránnyal megtöltött paprika, amelyet puhára párolnak. A dolma-családba tartozik, a töltött zöldségek csoportjába, amelynek neve egy török szóból ered, jelentése „megtöltött“. Ilyen töltött zöldségeket egész Törökországban, valamint a szomszédos Balkán, Kaukázus és Közel-Kelet térségeiben főznek, így ugyanez az ötlet sok helyi néven ismert.

Mi is ez valójában

A paprikákat a kocsány felőli végén felvágják, kiveszik a magjaikat, a levágott részt pedig fedőként használják. Az üregeket sóval és mentával fűszerezett rizzsel, vagy darált báránnyal kevert rizzsel töltik meg. A darált húsos változatot függőlegesen egy serpenyőbe rakják, paradicsompürével készült paradicsomalapú folyadékkal leöntik, és lassan párolják, amíg a hús puha nem lesz és a töltelék át nem sül. A csak rizses töltelék a húsmentes változat; általában olívaolajban készítik, és szobahőmérsékleten fogyasztják.

Hogyan tálalják

• Melegen főételként, a darált báránnyal töltve, a főzőlé egy részével meglocsolva.
• Szobahőmérsékleten mezeként, ha csak rizzsel készült.
• Néha natúr joghurttal vagy kenyérrel köretként. A joghurt tejtermék, ezért ellenőrizd, hogy hozzáadták-e.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a tölteléket: „darált bárány“ vagy „csak rizs“. A vendégek különálló ételnek tekintik ezeket, és csak az egyik tartalmaz húst.
• Tüntesd fel, hogyan tálalod: melegen vagy szobahőmérsékleten, valamint hogy a paprikát paradicsomban párolják-e.
• A klasszikus töltelékben nincs jelentős allergén, de jelöld a hozzáadott vagy kísérőként felszolgált joghurtot (tej), kenyeret (búza) vagy diót, és nevezd meg a konkrét diófélét.
• A menta a töltelék szokásos összetevője. Tüntesd fel az étlapon, mert egyes vendégek nem szeretik.