Turkiska fyllda paprikor

Biber dolması är en paprika fylld med kryddat ris eller malet lamm, som sedan får sjuda tills den är mör. Den tillhör dolmafamiljen, de fyllda grönsakerna vars namn kommer från ett turkiskt ord som betyder “fylld”. Fyllda grönsaker av det här slaget tillagas i hela Turkiet och i grannområden på Balkan, i Kaukasus och i Mellanöstern, så samma idé förekommer under många lokala namn.

Vad det egentligen är

Paprikorna skärs upp vid skaftänden, kärnhusen tas bort och locken sparas för att användas som lock. Hålrummen fylls med ris kryddat med salt och mynta, eller med ris blandat med malet lamm. Versionen med malet lamm packas stående i en panna, täcks med en tomatbaserad vätska gjord på tomatpuré och kokas långsamt tills köttet är mjukt och fyllningen genomstekt. Fyllningen med enbart ris är den köttfria versionen. Den tillagas vanligtvis i olivolja och serveras i rumstemperatur.

Hur det serveras

• Varm som huvudrätt med fyllningen av malet lamm, överhälld med lite av kokvätskan.
• I rumstemperatur som meze när den görs med enbart ris.
• Ibland med naturell yoghurt eller bröd vid sidan. Yoghurt är en mjölkprodukt, så kontrollera om den har tillsatts.

Så skriver du det på menyn

• Ange fyllningen: “malet lamm” eller “endast ris”. Gäster uppfattar dessa som olika rätter, och bara en av dem innehåller kött.
• Ange hur den serveras, varm eller i rumstemperatur, och om paprikorna kokas i tomat.
• Den klassiska fyllningen innehåller inga större allergener, men markera yoghurt (mjölk), bröd (vete) eller nötter som du tillsätter eller serverar vid sidan, och ange vilken nöt det gäller.
• Mynta är standard i fyllningen. Nämn det på menyn, eftersom vissa gäster inte tycker om den.