พริกยัดไส้แบบตุรกี

Biber dolması คือพริกที่ยัดไส้ด้วยข้าวปรุงรสหรือเนื้อแกะสับ แล้วตุ๋นจนนุ่ม มันอยู่ในตระกูลดอลมา ซึ่งเป็นผักยัดไส้ที่ชื่อมาจากคำในภาษาตุรกีที่แปลว่า “ถูกยัดไส้” ผักยัดไส้แบบนี้ทำกันทั่วตุรกีและในพื้นที่ใกล้เคียงของบอลข่าน คอเคซัส และตะวันออกกลาง ทำให้แนวคิดเดียวกันนี้มีชื่อท้องถิ่นหลายแบบ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

พริกจะถูกผ่าตรงส่วนขั้วและเอาเมล็ดออก ส่วนฝาที่ตัดออกจะเก็บไว้ใช้เป็นฝาปิด ช่องข้างในจะยัดด้วยข้าวที่ปรุงรสด้วยเกลือและสะระแหน่ หรือข้าวผสมเนื้อแกะสับ เวอร์ชันเนื้อแกะสับจะเรียงพริกตั้งตรงในกระทะ ราดด้วยน้ำซอสที่ทำจากมะเขือเทศเพสต์ แล้วตุ๋นช้า ๆ จนเนื้อพริกนุ่มและไส้สุกทั่วถึง ส่วนไส้ข้าวอย่างเดียวเป็นเวอร์ชันไม่มีเนื้อสัตว์ โดยมากจะปรุงด้วยน้ำมันมะกอกและรับประทานที่อุณหภูมิห้อง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนเป็นอาหารจานหลักเมื่อใช้ไส้เนื้อแกะสับ ราดด้วยน้ำที่ใช้ตุ๋นบางส่วน
• เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องเป็นเมซเมื่อทำแบบใส่ข้าวอย่างเดียว
• บางครั้งเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตธรรมดาหรือขนมปังเคียง โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์จากนม จึงควรตรวจว่ามีการเติมหรือไม่

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุไส้ให้ชัดเจน เช่น “เนื้อแกะสับ” หรือ “ข้าวล้วน” ลูกค้ามองว่าเป็นคนละเมนู และมีเพียงอย่างเดียวที่มีเนื้อสัตว์
• บอกวิธีเสิร์ฟ ทั้งแบบร้อนหรืออุณหภูมิห้อง และระบุว่าพริกตุ๋นในซอสมะเขือเทศหรือไม่
• ไส้แบบดั้งเดิมไม่มีสารก่อภูมิแพ้หลัก แต่ให้ระบุโยเกิร์ต (นม) ขนมปัง (ข้าวสาลี) หรือถั่วที่เติมหรือเสิร์ฟเคียงให้ชัดเจน และระบุชนิดถั่วที่เจาะจง
• สะระแหน่เป็นส่วนประกอบมาตรฐานในไส้ ควรระบุในเมนู เพราะลูกค้าบางคนไม่ชอบรสนี้