Sopa de ogbono

Sopa de ogbono es una sopa espesa de los igbo y de otros pueblos del sur de Nigeria, preparada al espesar un caldo con semillas de ogbono (mango silvestre) molidas. Se come con la mano, acompañada de una masa almidonada tipo swallow, y no con cuchara.

Qué es realmente

La base son semillas de ogbono molidas (de Irvingia gabonensis), que se secan, se descascarillan y se muelen hasta obtener un polvo. El polvo se incorpora a un caldo de agua o de caldo a fuego lento con aceite de palma, cangrejo de río, pescado seco o ahumado molido, carne de res o de cabra y pescado seco stockfish, además de pimienta y sal. La sopa se cocina hasta que la semilla la espesa y adquiere una textura lisa, filamentosa y mucilaginosa. Algunos cocineros añaden al final verduras de hoja como bitter leaf, espinaca o utazi.

La sopa de ogbono se distingue de la sopa de okra y de la sopa de egusi, que se parecen en el plato. La sopa de okra se espesa con rodajas de vaina de okra, y la sopa de egusi se espesa con semillas de melón molidas que se fríen y forman una textura granulosa, no resbaladiza. El ogbono tiene una untuosidad característica que es la marca del plato.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente en un cuenco, como plato principal, con una masa tipo swallow como ñame machacado, eba, fufu o semovita.
• Se come arrancando un trozo de swallow, dándole forma con los dedos y mojándolo en la sopa.
• Suele servirse en comidas familiares y celebraciones junto con otras sopas y guisos nigerianos.
• Se acompaña de una bebida fría o de agua; no suele comerse con arroz ni con pan.

Cómo indicarlo en la carta

• Nombrar el ingrediente principal como sopa de ogbono (semilla de mango silvestre) e indicar las proteínas empleadas, como carne de res, de cabra o pescado stockfish.
• Indicar que la sopa contiene pescado y cangrejo de río (crustáceos) cuando se utilice pescado seco molido o cangrejo de río.
• Indicar la masa tipo swallow que la acompaña, como ñame machacado, eba o fufu, y si está hecha de yuca, ñame o maíz.
• Señalar el nivel de picante y si se añade pimienta, ya que la versión clásica se sazona con chile fresco y molido.