აჩმა

აჩმა არის რბილი, ოდნავ ტკბილი რგოლისებური ბულკა თურქული საცხობებიდან, რომელსაც ჩვეულებრივ საუზმეზე ან ჩაისთან ერთად მიირთმევენ. ეს პურია და არა ფურცლოვანი ცომეული, ტექსტურით რძიან ბულკას ჰგავს. მას ყოველ დილით ახალს ყიდიან საცხობებში მთელ თურქეთში.

სინამდვილეში რა არის

ფქვილი, რძე, საფუვარი, ცოტა შაქარი, ზეთი და მარილი ქმნის რბილ, ელასტიურ ცომს. მას გრძელ ძაფად აყალიბებენ, ბოლოებს ერთმანეთს უერთებენ, შემდეგ ბულკას ამოუშვებენ, სანამ არ მოიმატებს, და აცხობენ ღია ოქროსფერამდე. შიგნით მასა წვრილი და ელასტიურია, ქერქი თხელი. სიტკბო მსუბუქია, ამიტომ აჩმა ერთნაირად უხდება როგორც მარილიან შიგთავსს, ისე კარაქსა და მურაბას.

აჩმა პურია და არა ტკბილი ნამცხვარი. მისი რბილობა ცომში არსებული რძისა და ზეთისგან მოდის.

როგორ მიირთმევენ

• თბილად ან ოთახის ტემპერატურაზე, ხშირად კარაქით, ყველით ან მურაბით.
• მთლიანად ან ნაწილებად დაგლეჯილს, თეფშზე ან ქაღალდში გახვეულს.
• ჩაის ჭიქასთან ერთად საუზმეზე ან ნაშუადღევს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ როგორც ტკბილი რგოლისებური ბულკა, რათა სტუმრებმა იცოდნენ, რომ ეს მარილიანი ცომეული არ არის.
• მონიშნეთ ხორბალი და რძე, რადგან ცომი ორივეთი მზადდება.
• ჰკითხეთ სამზარეულოს, მოიხმარება თუ არა ზედაპირზე კვერცხი ან სეზამი, და თუ კი, ეს ცალკე ალერგენებად აღნიშნეთ.
• მიუთითეთ, რომელ შიგთავსებსა და სპრედებს ემსახურებით, რადგან კარაქი და ყველი რძეს უმატებს.