Açma

Açma është një unazë e butë, pak e ëmbël, nga furrat turke, zakonisht hahet në mëngjes ose me çaj. Është bukë e pasuruar, jo pastë, afër në strukturë me një bulkë qumështi, dhe shitet e freskët në të gjithë Turqinë, shpesh në mëngjes.

Çfarë është në të vërtetë

Mielli, qumështi, maja, pak sheqer, vaji dhe kripa formojnë një brumë të butë dhe elastik. Formohet në një shtjellë, skajet bashkohen në unazë dhe unaza lihet të fryhet para pjekjes deri sa të bëhet e verdhë e lehtë. Brendësia është e hollë dhe elastike, kora e hollë. Ëmbëlsia është e lehtë, prandaj açma i përshtatet si mbushjeve të kripura dhe gjalpit, ashtu edhe reçelit.

Açma është bukë, jo tortë e ëmbël. Butësia i vjen nga qumështi dhe vaji në brumë.

Si shërbehet

• E ngrohtë ose në temperaturën e dhomës, shpesh me gjalpë, djathë ose reçel.
• E tërë ose e copëtuar, e shërbyer në pjatë ose e mbështjellë në letër.
• Me një gotë çaj në mëngjes ose pasdite.

Si ta shkruani në menu

• Thirreni unazë e ëmbël buke, që gjestet të dinë që nuk është pastë e kripur.
• Shënoni grurin dhe qumështin, sepse brumi bëhet me të dyja.
• Pyesni kuzhinën nëse maja është lyer me vezë ose është spërkatur me fara, dhe nëse po, shënoni ato si alergjen të veçantë.
• Thoni cilat mbushje ose shtresa shërbeni, sepse gjalpi dhe djathi shtojnë qumësht.