אצ'מה

אצ'מה היא לחמנייה רכה ומעט מתוקה בצורת טבעת, שמגיעה ממאפיות טורקיות ונאכלת בדרך כלל בארוחת הבוקר או עם תה. זהו לחם מועשר ולא מאפה, קרוב בטקסטורה ללחמנייה עם חלב, והוא נמכר טרי במאפיות בכל רחבי טורקיה, לרוב בבוקר.

מה זה באמת

קמח, חלב, שמרים, מעט סוכר, שמן ומלח יוצרים בצק רך ואלסטי. הבצק מעוצב לחבל, הקצוות נסגרים לטבעת, והלחמנייה מונחת להתפיח לפני האפייה עד שהיא זהובה בהירה. הפירור עדין ואלסטי והקרום דק. המתיקות קלה, ולכן אצ'מה מתאימה למילויים מלוחים וגם לחמאה וריבה.

אצ'מה הוא לחם ולא עוגה מתוקה. הרכות שלו נובעת מהחלב והשמן שבבצק.

איך מגישים

• חם או בטמפרטורת החדר, לרוב עם חמאה, גבינה או ריבה.
• שלם או פרוס לחתיכות, מוגש על צלחת או עטוף בנייר.
• עם כוס תה בארוחת הבוקר או אחר הצהריים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• קראו לו לחמנייה טבעתית מתוקה, כדי שהאורחים ידעו שזו אינה מאפה מלוח.
• ציינו חיטה וחלב, כי הבצק מכיל את שניהם.
• בדקו עם המטבח אם הצד העליון מוברש בביצה או מפוזר בזרעים, וציינו זאת כאלרגנים נפרדים אם כך הוא.
• ציינו אילו מילויים או מרחים אתם מגישים, כי חמאה וגבינה מוסיפות חלב.