Açma

A açma é um pãozinho macio, ligeiramente doce, em forma de anel, das padarias turcas, normalmente comido ao pequeno-almoço ou com chá. É um pão enriquecido e não uma pastelaria, com textura próxima de um pãozinho de leite, e é vendido fresco nas padarias de toda a Turquia, sobretudo de manhã.

O que é de facto

Farinha, leite, fermento, um pouco de açúcar, óleo e sal formam uma massa macia e elástica. A massa é moldada num cordão, as pontas são unidas formando um anel, e o pãozinho levanta antes de ir ao forno até ficar dourado claro. O miolo é fino e elástico e a crosta é fina. A doçura é leve, por isso a açma combina tanto com recheios salgados e manteiga como com compota.

A açma é um pão, não um bolo doce. A sua macieza vem do leite e do óleo da massa.

Como se serve

• Quente ou à temperatura ambiente, muitas vezes com manteiga, queijo ou compota.
• Inteira ou partida em pedaços, servida num prato ou embrulhada em papel.
• Com um copo de chá ao pequeno-almoço ou à tarde.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe-a como pãozinho doce em anel, para que os clientes saibam que não é uma pastelaria salgada.
• Assinale o trigo e o leite, porque a massa leva ambos.
• Pergunte à cozinha se a superfície é pincelada com ovo ou polvilhada com sementes, e, se for, indique esses alergénios à parte.
• Diga que recheios ou barras serve, porque a manteiga e o queijo acrescentam leite.