Açma

Açma je měkká, mírně sladká kruhová buchta z tureckých pekáren, obvykle jedená ke snídani nebo s čajem. Je to obohacené pečivo, nikoli cukrovinka, podobné texturou mléčné housce, a čerstvá se prodává v pekárnách po celém Turecku, často ráno.

Co to doopravdy je

Mouka, mléko, droždí, trochu cukru, olej a sůl tvoří měkké, pružné těsto. Vytvaruje se do provazce, konce se spojí do kruhu a buchta se nechá kynout, než se upeče do světle zlatavé barvy. Střída je jemná a pružná, kůrka tenká. Sladkost je lehká, takže açma ladí se slanými náplněmi i s máslem, stejně jako s džemem.

Açma je pečivo, ne sladký koláč. Její měkkost pochází z mléka a oleje v těstě.

Jak se to podává

• Teplá nebo pokojové teploty, často s máslem, sýrem nebo džemem.
• Celá, nebo roztržená na kousky, podaná na talíři nebo zabalená do papíru.
• Se sklenicí čaje při snídani nebo odpoledne.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte ji jako sladkou kruhovou buchtu, aby hosté věděli, že to není slané pečivo.
• Označte pšenici a mléko, protože těsto obsahuje obojí.
• Zeptejte se kuchyně, zda je vrch potřen vejcem nebo posypán semínky, a pokud ano, uveďte je jako samostatné alergeny.
• Uveďte, jaké náplně nebo pomazánky podáváte, protože máslo a sýr přidávají mléko.